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鱼鳔精深加工技术

标签:浓缩 水分 加入 脱 蛋白酶  日期:2015-10-08 00:37
鱼鳔胶在我国已有近千年的历史①新鲜鱼鳔,灭脂肪酶5分钟,降温至60加入鱼鳔量1.5%的酶,中性蛋白酶+木瓜蛋白酶,比例1,③酶解时间6小时,滤液在85条件下灭酶,⑧6065热风干燥至水分含量12
   鱼鳔胶在我国已有近千年的历史,据本草纲目称,有补精益血强肾固本之功效,富含粘性蛋白多种维生素和矿物质。常与桂圆红枣核桃仁一起煎制成冬令进补品服用。工艺控制要点如下:

①新鲜鱼鳔,清水洗净,按1:0.8加水,组织破碎;

②升温至82,灭脂肪酶5分钟,降温至60加入鱼鳔量1.5%的酶(中性蛋白酶+木瓜蛋白酶,比例1:1)

③酶解时间6小时,滤液在85条件下灭酶;

④酶解液过60目筛;

⑤膜滤;

⑥浓缩至含20%的水分呈稠状时加入冰糖粉,搅拌均匀;

⑦浓缩至含18%水分时入模成型,模具内涂一层色拉油做脱模剂;

⑧6065热风干燥至水分含量12%以下;

⑨脱模,真空包装。

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