河蟹生产在水产品中的地位与作用

河蟹是我国产量最大的淡水蟹类，为风味独特、营养丰富的水产珍品之一。它的资源蕴藏量大，既可天然捕苗，又可人工育苗。既可大水面增殖，又可开展各种形式的养殖。随着社会的进步和“菜篮子”工程的需要，其生产意义和经济效益得到充分地肯定。

据分析，河蟹可食部分，蛋白南含量为14％，且含多种氨基酸，脂肪含量为5．9％，碳水化合物含量为7％。每100克蟹肉中含维生素高达5960国际单位，热量为139千卡，为常规水产品之冠（表1）。河蟹肉质鲜美，人们喜食，古人曾有“不到庐山辜负目，不食螃（河）蟹辜负腹”之佳语。红楼梦中贾府在大观园赏菊吃蟹的场面也描绘得十分生动。河蟹又是外贸出口的重要水产品，换汇率很高，是国际市场上的畅销产品。

河蟹除有食用价值外，还可从蟹壳中提取甲壳质，它在工业上得到广泛应用。同时它还有药用价值，据历史记载，蟹肉可清诸热、散血结、续断伤、理经脉、滋阴等功能。蟹壳可清热解毒、破瘀、消积、止痛等。食蟹能促进儿童的生长发育。

河蟹全身都是宝，实现河蟹的综合利用，它的社会和经济效益将进一步显示出来。

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