“渤海刀”可能已是传说 鲐鲅其实是两种鱼
发布时间：2015-11-10 00:39:45编辑：水产百科归类：养殖技术
报道，据大连日报讯，刚刚过去的春节，大连人的餐桌上肯定少不了一种菜，那就是鱼。大连人对鱼的热爱已经到了“宁可居无竹，不可食无鱼”的地步。据统计，大连海洋动植物种类繁多，数量丰富，其中可供市民食用的经济鱼种有56种。 大连人爱吃鱼，但不一定了解鱼。今天，我们将详细地解读一下在我们的生活中扮演着重要角色的—鱼。 带鱼 侧线在身体中间的 才是“渤海刀” 带鱼俗称刀鱼、鳞刀鱼、白带鱼等。带鱼体显侧扁，延长成带状，尾细长如鞭。体表光滑，鳞退化成表皮银膜，全身是富有光泽的银白色。带鱼主要生活在温热带海区的中、下层，一般栖息于近泥砂泥质水域，水深在60～100米，也常游至深350米甚至更深的水域，产卵时则洄游至浅海水域。喜弱光，有明显日夜垂直分布之习性。具有群游性，以小鱼及甲壳类为食。带鱼广泛分布于世界各温热带海域。我国沿海都有出产。大连沿海捕获的带鱼，都属于黄渤群系，又称北方带鱼。 带鱼肉味鲜美，为我国四大海产鱼之首，是主要经济鱼类。肉质佳，体型大者常分段出售，油炸或腌食，甚或作生鱼片均可。盛渔期在春夏间，也是北部沿岸季节性重要的海钓鱼种。 大连地区黄渤两海海域有两种带鱼，分别是“带鱼”和“小带鱼”。黄海里“带鱼”较多，渤海里“小带鱼”较多。老大连人说的“渤海刀”是对产自渤海湾的带鱼的俗称，就是“小带鱼”。区分时，主要看侧线在身体中间的为“渤海刀”，靠近腹部的则为“带鱼”。不过真正的“渤海刀”已经远离我们的生活了。从七八年前开始，研究人员在各大水产市场、渔港都很难找到真正的渤海刀。 蓝点马鲛 容易与鲐鱼弄混 蓝点马鲛俗称鲅鱼、巴鱼、蓝点鲅、燕鱼等。体延长，呈纺锤形，侧扁。体背部灰蓝色，体侧灰黑色或白色，腹部银白色。无鳔。 蓝点马鲛属于近海暖温性中上层鱼类，主要栖息于浅的大陆架区，有时会出现于岩岸陡坡或舄湖区，甚至河口域。性凶猛，行动敏捷，成群捕食小型如鳀类之鱼。9月前后在大连沿海可用甩钩钓捕。 蓝点马鲛为重要的经济鱼类。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。但是，鱼肝含鱼油毒、痉挛毒和麻痹毒毒素，鲜食可能会引起中毒，这可能是不少人吃鲅鱼过敏的原因。但是，其肝是提炼鱼肝油的原料。蓝点马鲛是出口品种。一般渔期在3～6月间。 鲐鲅其实是老百姓对鲅鱼和鲐鱼的统称，因为鲅鱼、鲐鱼、鲭鱼都属于鲭科，所以看起来类似，尤其前两者的味道也有类似，所以容易混淆。不过可以从颜色简单地辨别：鲐鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色；鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。 小黄鱼 与大黄鱼 不是同一种类 小黄鱼俗称黄花鱼、花鱼、小黄花、小鲜、大眼等。小黄鱼外形与大黄鱼极相似，但它们不属于同种鱼类。大小黄鱼的主要区别是：大黄鱼的鳞较小，而小黄鱼的鳞片较大而稀少；大黄鱼的尾柄较长，而小黄鱼尾柄较短；大黄鱼颌部有4个不明显的小孔，小黄鱼则有6个小孔；大黄鱼的下唇长于上唇、口闭时较圆，小黄鱼上下唇等长、口闭时较尖。 小黄鱼主要栖息于沿岸及近海砂泥底质水域。厌强光，喜混浊水流，黎明、黄昏或大潮时多上浮，白昼或小潮则下浮至底层。主要以小鱼及虾蟹等甲壳类为食。鳔能发声，在生殖期会发出“咯咯“的声音。在鱼群密集时的声音则如水沸声或松涛声。生殖季节在初夏，会群聚洄游至河口附近或岛屿、内湾的近岸浅水域，秋冬则游入较深海域。广泛分布于西北太平洋区。主要产地在大连黄渤海、山东、江浙等沿海。 小黄鱼是大连主要经济鱼种。肉质佳，油炸、清蒸、糖醋皆宜。小黄鱼属于较深海域生活的鱼类，目前养殖技术尚未成功，所以都为野生的，因为深海鱼腹内压力大，一旦上升海面位置就会毙命，所以市面上看不到活的小黄鱼，近年来由于过渡捕捞而产量有日益减少之趋势。 高眼鲽 适合老人孩子食用 高眼鲽俗称高眼、长脖、偏口、比目、扁鱼。高眼鲽的两眼位于头部右侧，偶有逆位个体。体长卵圆形，侧扁，尾柄狭长。 高眼鲽属于近海冷温性底层鱼类。冬季栖息于水深60～80米的水域，有的在180～270米深度可见。翌年春末夏初向浅海移动。4月中旬至6月上旬为生殖期，之后散布于30～60米的海域索饵。黄海北部为主要的产卵场，辽东湾南部也有生殖鱼群分布。我国主要产于黄海、渤海，东海少见。以海洋岛渔场，石岛渔场和辽东湾渔场产量较多。长海县盛渔期为9～10月份，产量颇丰。食性广，以小型鱼类为主要饵料，次为虾类、头足类、棘皮动物和多毛类等。 高眼鲽属于冷水性经济鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质，且小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。近期，市面可见进口高价鲽鱼，与高眼鲽都是同一种类。高眼鲽是黄渤海鲆鲽类中数量最多的一种，辽宁沿海产量曾达2000多吨。近几年产量急剧下降，为此，应加强资源保护、禁捕幼鱼。 牙鲆 自然资源下降 开始养殖 牙鲆俗称牙片、偏口、比目鱼。比目鱼是老百姓对眼睛在同一侧的鱼类叫法，因为鲆与鲽的眼睛都在左或右的同一侧，所以老百姓就统称比目鱼。偏口也是同样道理。牙鲆两眼位于头部左侧。 牙鲆是冷温性底层鱼类。喜栖沙泥底质海区，一般白天卧伏于海底，少活动，夜间游动觅食。性凶猛，食物种类很广，以鱼类为主要饵料，次为虾类、蟹类、等。主要分布辽宁沿海及我国沿海。 牙鲆是名贵经济鱼类，又是重要的海水增养殖鱼类之一，在我国的渔业史上占有一定的地位。它个体硕大、肉质细嫩鲜美，是做生鱼片的上等材料，市场十分广阔，经济价值很高。盛渔期为五六月份。但是近十几年来，由于过度捕捞和环境污染，造成自然资源大幅度下降，出现了供需矛盾，促使人们走向养殖道路，在养殖鱼类中仅次于真鲷与石斑鱼，是较有前途的养殖品种。 许氏平鲉 刺伤后 会出现红肿剧痛 许氏平鲉俗称黑鱼、刺毛、黑鮶等。许氏平鲉体延长，侧扁，头大，眼上侧位，稍大，突出。体背部黑色，腹部灰白色，体侧有5条暗色不规则横纹。在我国主要分布于渤海、黄海和东海。 许氏平鲉属于冷温性近海底层鱼类。喜欢栖息于岩礁地带泥沙质海底。无远距离洄游习性，小个体多分布沿岸，大个体常栖息于水深、水流较急处。以小型鱼类、甲壳类和等足类为食。鳍棘有毒腺，如被其刺伤，创口会出现红肿、剧痛症状。 许氏平鲉肉质鲜美，在山东沿海有黑石斑的美誉，在海外如日本、韩国的鲜活鱼市场上广受欢迎。多为钓钩所捕，大个体钩获不多，须龙网多捕小个体，拖网有时能捕到体长400毫米、体重2千克以上的大个体。目前，许氏平鲉资源已达充分开发的程度，是发展近海增殖和人工养殖的对象。 （本文作者赵永波系大连自然博物馆鱼类分类专家；李宏龙在大连自然博物馆从事鱼类与海兽保护和研究工作）
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