您当前所在位置:首页养殖技术蛏油的加工技术

蛏油的加工技术

发布时间:2015-11-25 08:02:20编辑:水产百科归类:养殖技术

  一、操作要点

  1、选择鲜活蛏为原料,用清水洗涤,除去泥沙杂质。

  2、锅内注入20升水煮沸,放入洗净的鲜蛏20千克,用铲搅拌使蛏子全部浸入水中。加盖,加热到重新沸腾后再次搅拌,使蛏子受热均匀。约35分钟,有90%以上蛏子煮熟时,即可出锅。

  3、用手握住蛏壳一抖,如果蛏肉和蛏壳自然脱落表明已煮熟,然后迅速把蛏子捞出,装入筐内,立即翻动振筐,以利剥壳。

  4、再次把煮蛏水加热沸腾,下入蛏子,重复以上操作。每次下入的蛏子可逐渐增多,最后可达30千克左右。经几次煮蛏后,蛏水愈来愈浓,便可用于加工蛏油。

  5、煮蛏水即蛏卤经4小时沉淀,用纱布或尼龙筛绢过滤,除去泥沙、污物及被搅碎的蛏壳。

  6、经过滤后的蛏卤用夹层锅进行浓缩直到比重为1.2时结束。如能真空浓缩,则有利于提高产品质量。

  7、浓缩结束之前,加入0.1%苯甲酸钠,以延长蛏油保藏期。

  8、蛏卤经浓缩即为蛏油,可用大缸、酒坛及玻璃瓶等容器盛装。

  二、成品质量

  具有蛏油特殊的香气味,无腐败味或发酵异味。味道鲜美适口,无焦苦等异味和霉味。体态浓厚适当,无渣粒杂质。

水产养殖网版权声明:所有信息均来自用户提供或网络收集,本站不担保信息的真实性、准确性和合法性。若发现企业、产品信息有误,请及时联系纠错。

浓缩操作结束再次以上
阴雨天极易发生水霉病 春节温度升高养殖户要会诊断锚头蚤病更要会治疗