盐渍海带的加工技术

　　操作要点：①2～5月份可采集加工，选择海水畅通海区脆嫩期的海带，运输时防污染、防日晒。用流动自来水浸洗海带，除去泥沙杂质，为保留海带中有效成分，清洗时间不宜过长。②用海水或淡水加盐漂烫，水与菜5：1，漂烫温度与时间视藻体鲜嫩程度灵活掌握。一般鲜嫩莱用80～85℃水，漂烫20秒钟；稍老海带采用90～95℃温度，漂烫30秒钟。③将漂烫过的菜，立即放入5倍量20℃以下灭菌后的海水中冷却，至叶片温度接近冷海水温度为止，以保持藻体翠嫩鲜绿的色泽。冷却的菜体装入编织袋中；堆垛起来沥水4小时。④在菜体中加入菜重30％的精盐和万分之五的山梨酸钠或苯甲酸钠，搅拌均匀，使菜体几个月内不腐烂。将拌好的菜倒入缸中，加压重物腌渍，在饱和盐水中腌渍24小时，上盖白布蔽光和防止杂质溶入池中。腌渍过程中定时测定浸出液的卤度，如果低于饱和度和卤度需加盐。⑤将腌渍后的菜捞出垛在一起，加压重物脱水4昼夜，使海带含水量降至65％以下。⑥剔除带有黄梢、虫蛀、碎裂的菜体，把海带按基部、中部分别加工，包装成卷或切成细丝，打成花结或折叠后用竹扦串起。⑦将藻体深绿色、有弹性、不发粘、不泛盐、无杂质、无异味的海带，按产品规格装入塑料袋内真空包装。

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