蟹味香料的配制方法

发布时间：2016-01-12 00:40:56编辑：水产百科归类：养殖技术

　　一、蟹壳提取液的制取

　　先将蟹壳洗净、晒干、粉碎。然后取粉碎的蟹壳粉加入3～10倍的水量。煮沸10～60分钟，过滤之后，将滤渣用热水水洗一次。洗液与滤液合并，混合即为蟹壳提取液。

　　二、蟹味香料配制

　　甘氨酸 20克

　　DL—丙氨酸 5克

　　明胶盐酸水解物粉末 12克

　　5'-鸟苷酸钠 1克

　　5'—胞苷酸钠 0.7克

　　5'—肌苷酸钠 0.3克

　　KH_2P0~4 10克

　　NaCl 10克

　　葡萄糖 1.5克

　　糊精 10克

　　将这些成分溶解于水中，制成调味液1升，在此1升调味液中加入450毫升蟹壳提取液，于95℃中加热60分钟，60℃减压浓缩，即制成固形物浓度为62%W/V的蟹味香料150克。