金枪鱼罐头的加工工艺
调味金枪鱼罐头的加工工艺
原料处理-蒸煮-冷却-装罐-加调味料-真空封罐-杀菌-冷却-插罐-装箱。
工艺要求
前处理:前处理工艺与油浸金枪鱼罐头基本相似。
加工:前处理后可按两种方式加工,一种是于10%NaCI溶液中盐渍20min,然后经油炸后装罐;另一种是经100~104oC蒸煮后冷却,然后再装罐。
装罐:装罐后,可加入酱油、砂糖、豆豉、西红柿酱、沙司和味精、角、花椒以及复合调味汁等调味液。
杀菌方式:20′-70′-25′/118oC。
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