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金枪鱼罐头的加工工艺

发布时间:2016-02-22 08:49:18编辑:水产百科归类:养殖技术

  调味金枪鱼罐头的加工工艺

  原料处理-蒸煮-冷却-装罐-加调味料-真空封罐-杀菌-冷却-插罐-装箱。

  工艺要求

  前处理:前处理工艺与油浸金枪鱼罐头基本相似。

  加工:前处理后可按两种方式加工,一种是于10%NaCI溶液中盐渍20min,然后经油炸后装罐;另一种是经100~104oC蒸煮后冷却,然后再装罐。

  装罐:装罐后,可加入酱油、砂糖、豆豉、西红柿酱、沙司和味精、角、花椒以及复合调味汁等调味液。

  杀菌方式:20′-70′-25′/118oC。

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工艺加工冷却前处理
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