海蜇品的加工技术

　　去海蜇的红衣:以往用手工擦刷，往往不易去尽，又费工费时，容易弄破，减少成品率，降低成品等级。可以将有红衣的腌制海蜇成品放入浸有次氯酸钠溶液的容器中进行浸泡，不断搅动几分钟后，红衣变成白色，并开始脱落，此时立即捞出，浸入硫酸钠溶液浸泡约5至6分钟捞出，用淡水冲洗5分钟，边冲边洗用手轻擦，变白的红衣可全部除尽，最后用饱和食盐溶液浸泡5天，离心提干即成。

　　去“头血”：用亚硫酸钠或硫酸钠溶液将腌制的海蜇皮或腌制的海蜇头进行漂白，浸约24小时，当颜色变白后即刻取出，用清水约冲洗4小时，并经常搅动，最后放入饱和食盐溶液中浸7天，离心提干。具体时间可根据漂白情况灵活掌握，若漂白过度，则将对蜇皮、蜇头的松脱和弹性产生影响。

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