调味贝柱软罐头的加工技术

　　一、工艺流程

　　原料贝——洗净——煮烫——去壳——二次煮汤——调味——焙干——冷却——装袋——加热杀菌——冷却——成品

　　二、工艺要点

　　1.煮烫。将扇贝洗净，盛在金属筐内，放人沸水中，等再次沸腾后煮3～5分钟。

　　2.去壳。先将贝壳与软体部分分离，然后从软体部分中取出贝柱，清洗干净。

　　3.二次煮烫。将贝柱盛在金属筐内，投入沸水中至再沸腾后，煮10～15分钟，煮熟时间根据贝柱大小、投入量等适当调整，一般通过观察贝柱中的纤维组织的弹性程度来判断煮熟程度。

　　4.调味。煮熟后贝柱与调味料充分混合后渗透1夜。

　　调味配方：白砂糖：5% 甘草：0.2% 食盐：2%，

　　味精：0.3% 琥珀酸钠：0.1% 山梨酸钾：0.1%。

　　5.焙干。80℃焙干约30分钟。

　　6.包装。真空包装。

　　7.加热杀菌。85℃加热杀菌40分钟。

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