厨师自曝内幕：酒店常把吃剩的龙虾“废物利用”
１０月１７、１８日，市区一家酒店的厨师，连续两天通过本报ＱＱ１００８６０５７５揭黑，称大龙虾的头和尾常被酒店“废物再利用”。
“废物再利用”是为节省成本
厨师李明（化名）在市区一家大酒店做厨师，尽管他不从事海鲜的烹饪，但酒店一些坑人黑幕却让他觉得良心上过不去。“客人吃剩的大龙虾，我们酒店是不扔的，尤其是用来装饰的龙虾头和尾，用水冲一下后又被再次利用，实在恶心。”李明告诉记者，有些吃剩的龙虾头和肉，被用来加工菜泡饭，身价还挺高。
针对这位厨师的说法，记者向市区一些酒店的人士进行了核实。一位不愿透露姓名的业内人士也承认这种现象，称特别在婚宴等大型餐饮中这种问题更加严重。他告诉记者，大龙虾身价高，目前的价格在２３０元／５００克左右。一些酒店为了节省成本，牟取暴利，就会出此下策。李明还说，龙虾的头和尾都是在剩菜中挑出来后，用自来水冲一下又重新上桌的。
二次使用的名堂其实很多
据记者了解，大龙虾的头和尾，里面的肉一般都被取光，更多的功能只是欣赏。那么，酒店为什么还要将这些东西拿来重复利用呢？李明道出了其中的内幕，重复使用是为了短斤缺两！另有业内人士也证实，在大型宴会上，如婚宴出现“二手”大龙虾的几率非常高。“一般在婚宴菜肴的制作中，十多份的龙虾一起烧，只要龙虾头和尾有了，１０只龙虾就可以分成１５份甚至更多，酒店从中增加了很多利润！”
一位大厨告诉记者，有些烧法的菜使用“二次”大龙虾的几率会更高，如酒店中常见的干菜烧龙虾，一些不诚信的酒店不但短斤缺两，而且使用顾客吃剩的龙虾头和尾，这对消费者来说是极不负责任的。但他们也敢怒不敢言。
“二手”龙虾壳内发黑发青
如何辨别大龙虾头尾是新鲜的还是被回收利用的？市区胜利路一海鲜酒店的汪大厨向记者透露了几点辨别的方法：在大龙虾嘴附近壳内如果出现发黑发青，那么可以说明大龙虾是死的，或者被多次利用。正常的大龙虾头壳内有一层肉膜，如果被洗得很干净，也可怀疑是被重复利用的。
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