了解“碳氮比”是调好水的关键
文/ 水产前沿 李钒 养殖户特别是虾农对“碳氮比”应该不陌生了，但要理解好并应用好它，掌握的人并不多，今天，我们就谈一谈“碳氮比”的原理和主要注意事项。 什么是碳氮比 碳氮比是指有机物中碳的总含量与氮的总含量的比值。一般用"C/N"表示。假如碳氮比（C/N）为20，意思是指该有机肥中碳元素的含量是氮元素含量的20倍，当然碳氮比只能说明该肥料中的碳和氮的比例，并不能表示养分含量。 为什么要关注“碳氮比”或“碳氮平衡” 水产养殖里，需要大量投料，养殖动物大量排泄造成了水体中富营养化严重，氮的降解是水质调控的重点和难点。 怎么降解？大家应该都知道，通过藻类和菌类去净化。最简单的，维持稳定的藻相和菌相是最好的。怎么去维持呢，那就需要水体保持合适的碳氮平衡，藻类和菌类的活力才是最好的。 什么是碳源 简单来说，碳源就是微生物生长需要的一类营养物，是含碳化合物，为微生物生长繁殖提供能量的。最常见的就是糖类，如蕉糖、葡萄糖等，属于简单碳水化合物，其优点是应答快，利用迅速。还有淀粉、糖蜜、木薯粉、谷物粉等属于复合碳水化合物，优点是稳定、持久，但是效果来得比较慢。但是要注意一点，不同的微生物可利用的碳源是不同的。 什么是氮源 能为微生物的代谢提供氮元素的物质。如N2、NH3、NO3-、NH4+（无机氮源）蛋白质、氨基酸、尿素等。
补碳的重要性 举一个例子，平时我们所用的培养基一个重要参数就是碳氮比，细菌的供能物质来自碳源，当氮源高时相对碳源低，细菌没有充足能量合成蛋白质和进行生命活动，生长也就慢了。 碳氮比在我们的种植、发酵过程中，是不可忽视的指标。若碳氮比适中，则微生物分解速度快，净化能力就强。 结合当前高密度养殖的实际情况不难看出，越是使用高蛋白的饲料，池塘中碳源的缺乏就越加严重，适时适量补充有机碳源就显得更加必要。因为我们投喂的饲料中的蛋白质，能消化吸引的只有20%-25%，剩下的氮要靠我们的有益微生物和藻类吸引。但是有益微生物和藻类转化掉这些东西需要消耗掉大量的碳源，像有益微生物适宜生长繁殖的碳氮比为（20-30):1，藻类则是6：1，两者平衡起来，养殖水体较为理想的碳氮比为15：1。 科学数据和实践证明：10公斤碳能水溶肥综合功效远胜于200公斤有机肥（有机质45%）。但长期以来，养殖户朋友们习惯于“靠天补碳”，从大气获得无机碳（CO2）。然而，仅靠藻类光合作用产生的量微乎其微，很难满足养殖水体的需求，碳饥饿就出现了，最终导致水质的不稳定。 发酵米糠 各种养殖水体的碳氮比分析 首先有一点要知道，常规养殖水体中的碳氮比无法计算，但是可以做一个大概的评估。不同的养殖模式，不同的投喂量，使用不同蛋白的饲料，碳氮比也是不同的。不同的养殖阶段，不同的时间段，碳氮比也会变化，它是一个动态变化的指标。 一般来说，工厂化以菌相养殖为主的模式，由于大量投料，藻类少，大量换水，碳氮比也是所有养殖模式中最低的，可能只有6-8：1；所以，需要外泼洒较多的碳源才能达到15：1以上较为理想的状态。但很多养殖业者并不注意添加碳源，如果是使用生物絮团这种纯菌相养殖模式，那添加碳源，保证菌相的活力是相当必要的。一般建议用可溶解性的碳源，以免污染水质。 土塘藻类和菌相共存，水体本身的碳氮比大概是10：1左右，所以需要被充的碳源比较少就可以达到一个较为理想的状态。建议使用麦麸或者米糠发酵液补充碳源，成本较低。后期随着投喂加大，可以增加碳源的补充量。 高位池属于室外养殖，藻相和菌相同存，还需要排污，因此氮的含量会少一点，建议使用含一定蛋白类的原料发酵，例如使用豆粕、花生粕等发酵液，再加部分糖类或米糠发酵液，可以起到稳水的作用。 一般情况下，大家会将碳氮比15：1作为一个理想的标准，在这个比例下，水体的藻相、菌相都相对平衡。但实际情况下，水体是很复杂的，不能单以碳氮比一个指标衡量，例如缺矿物质元素，也会影响动物的生长和水体的平衡。 另外还要注意，如要用了碳肥后，pH下降太快，有可能是碳源（碳肥）用得过量了，这时候要及时停用或调整。所以大家最好在用了碳肥后要经常检测pH值。
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