孔雀石绿，水产品难以摆脱的梦魇
上海食药监管局近日公布的今年一季度水产及水产制品监督抽检结果，让12年前被禁的“孔雀石绿”重回人们的视线。 160批次相关产品经检验，有9批次检出了孔雀石绿。在农业部2002年4月公布的《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》中，该物质赫然在列。
孔雀石绿，是一种三苯甲烷类物质，可用作羊毛、丝绸、皮革、纸张等的染料，也可用作生物染色剂，把细胞组织染成蓝绿色，方便在显微镜下研究。其实孔雀石绿更为人所熟知的用途，是在2002年之前作为淡水水产的抗菌剂和杀虫剂，被用于对付鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染。
需要强调的是，虽然曾被作为治疗鱼病的“药物”，但绝不能想当然地认为它出现在食品中是可以接受的。研究发现，孔雀石绿进入水生动物体内后，会快速代谢成脂溶性的无色孔雀石绿，两者毒性较高且残留时间长，对水生动物都具有潜在的致癌、致畸、致突变作用，因此无论是我国，还是美国、欧盟、日本都对孔雀石绿作为兽药的生产、经营和使用下了禁令，对于进口水产品中孔雀石绿残留量的把控则更为严格。
然而遗憾的还是，上海这次检出有孔雀石绿残留的水产品，不少来自大型超市和水产品流通市场，如麦德龙金山商场、农工商超市第49分店、大润发松江店、家乐福曲阳店、大沽菜市场和铜川路水产市场，品种涉及鲫鱼、昂刺鱼、鳊鱼、黑鱼、鳜鱼等。去年9-10月，本市针对食品污染及食品中有害因素的监测也曾发现一些水产品中残留有孔雀石绿的情况。
平心而论，笔者采访过监管部门和一些主营水产的批发市场，监管部门去年仅在水产品一类食品上就监测了1645件产品、10391项次，监测产品数量仅次于肉及肉制品，监测频率也高于全国水平;批发市场方面，但凡上规模的都配有检验室，对于重点产品的孔雀石绿残留基本做到批批检。即使这样，仍有漏网之鱼，可以想见防控孔雀石绿形势的紧迫。此前曾有多家媒体报道过水产养殖和运输业孔雀石绿屡禁不止的现象，主要原因之一，在于孔雀石绿目前尚没有廉价又高效的替代品，养殖业和运输业从业者都想用药尽可能减少死鱼量，谋求最大收益，如果没有更为严格的监管和处罚，不从孔雀石绿的生产环节就开始封杀，孔雀石绿禁令恐怕还将遭遇执行尴尬。
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