海鲜代加工，能否在舟山成气候?
市场买海鲜，餐馆代加工，每道菜收10元、15元价格透明，货色自选，不用担心被宰
曾有人把来舟山旅游归纳为三件事：“拜观音、玩海水、吃海鲜。”可见舟山海鲜在游客心目中的地位。
只是饭店、夜排档高昂的消费，让不少游客望而却步。同时，有关排档斩客的投诉，也此起彼伏。
而同样主打海鲜产品的海南，“代客加工”式海鲜店早已风靡。
市场买海鲜，餐馆代加工，让游客少花不少钱。记者走访发现，在舟山虽然也存在这一模式，但整体还不是很普及。
不到一千元就可享用一顿海鲜大餐
在三亚期间，让定海的程先生感触颇深的，还是那里的“代客加工”式海鲜店。
游客从附近的菜场里买来海鲜，随便走进一家餐馆，付上一定的加工费，就能享用一顿美味的海鲜大餐。
这种以“代客加工”服务为主营的海鲜餐馆、大排档在海南兴起已久。
在三亚的第一市场，就集中了不下几十家海鲜代加工店。家家门前都打出醒目的“代客加工”广告牌。
据程先生介绍，在三亚第一市场，鱼、虾、鱿、蟹、螺、贝等海产品琳琅满目，应有尽有。一到下午，前来选购海鲜品的顾客摩肩接踵，把偌大的海鲜市场挤得水泄不通。
“那天我们买了基围虾、生蚝、螃蟹、石斑鱼、鲍鱼等十几个品种，价值五六百元的海鲜，找家店代加工，虽然加工费也花了三四百元。但总计不到1000元。 ”这让吃惯海鲜的程先生一行人直呼过瘾，“要知道，整这一桌，在舟山的酒店或者夜排档，起码要2000元。 ”
程先生和朋友们都觉得这种消费方式不错，“一方面体现了个性，同时又能满足各人所需，爱吃什么就买什么，加工费也能接受，多爽啊！ ”
“海鲜代加工”模式在不少城市兴起
记者在某团购网站上看到，一搜三亚“海鲜代加工”，手机上就会跳出很多家。
其实不只在海南，近年来，全国也有不少城市兴起了这种“海鲜代加工”模式，如厦门、青岛等。
记者联系上三亚的海鲜代加工店老板沈先生。他告诉记者，客人用餐前订好位子后，先到附近海鲜市场自购海鲜，再交给他们代为加工。加工费按各个菜品收取。“一般的收10元一盘，像生蚝、鲍鱼等则按个收费，小的3元/个，大的5元/个。其他的费用基本不收。 ”沈先生说。
沈先生告诉记者，开加工式海鲜餐馆，对顾客和老板都有好处。一方面，顾客在这里消费，比酒店消费便宜，又能吃到自己喜爱的海鲜；另一方面，餐馆老板不用或者可以少进一些海鲜货，也不用愁海鲜卖不掉，还可以规避宰客嫌疑，何乐而不为？
沈家门夜排档：固有的经营模式很难被打破
那么同样吸引大量游客的舟山海鲜，是否存在“代客加工”式海鲜店呢？对此记者进行了一番走访。
昨天下午四点左右，沈家门滨港路上的海鲜夜排档的摊主们开始了一天的忙碌。
记者走进其中一家夜排档，一位服务员正忙着打扫卫生。
“这里可以带自己买的海鲜来加工吗？ ”
听到记者这么问，这位服务员面上露出了几分难色：“如果是几个菜，我们是可以加工的，如果是全部的话，一般是不可以的。 ”
记者又询问了几家，都得到了差不多的答复。
“这得看来就餐的人数多少，有客人需要带几个菜来加工也是有的，不光是熟客，也有外地游客。收费多少可以相互协商决定。 ”在沈家门夜排档做了17年生意的老板娘孔要武坦言，舟山的海鲜夜排档，在哪就餐就在哪点菜已经是一种固有模式，“很少有人会自己带。 ”
孔要武觉得，近年来随着夜排档的越来越规范化，明码标价，游客也少了几分猜疑。
但即使再规范，也还是有一些游客会产生“被宰”的心理。“海鲜代加工”模式能否消减游客对排档宰客的嫌忌呢？
“前几天就有外地游客发论坛说在沈家门夜排档吃饭被宰了，说有排档主缺斤短两，事后经过我们调查，根本不是这么回事。 ”沈家门夜排档管理服务办公室蒋主任认为，如果单纯从“代客加工”这种方式来讲，有一定的可行性，“只是固有的经营模式不可能一下子改变。 ”
定海夜排档：转变经营模式或能吸引大众消费
记者又来到定海的千岛美食广场夜排档，询问了几家发现，这里同样很少有海鲜代加工模式。
和沈家门夜排档相比，定海的千岛美食广场夜排档，相对人气较弱，近年来更因为三公消费的减少，生意不是那么景气。如何转变也成为一些排档主们面对的当务之急。
面对现在生意差距拉得比较大的局面，在这里做了十多年排档生意的苏晓红认为：“虽然也想过这种模式或许能带来一定的人气，但真正要改变起来，各方面配套都要跟上。实行起来还是有一定难度。 ”
千岛美食广场管理办公室时主任告诉记者，“我们的夜排档80%的客源还是本地人。所以要瞄准大众化的消费，经营理念和模式也要随着变化，模仿海南这种‘海鲜代加工’模式，收取加工费和服务费，以此来吸引消费者也不失为一种可行的方式。 ”
时主任说，让消费者自己从市场上买来海鲜进行加工，也可以让他们心里更踏实。
滨港路上海鲜加工点人气不输夜排档
走访中，记者发现，在沈家门滨港路的另一边，也有几家排档的大门上赫然写着“海鲜加工点”。
来自广东的袁先生的排档店，就在夜排档摊位的斜对面，虽然仅隔着一条马路，两年多前开业之初，他觉得还是很难打开市场。
如何聚集人气？“当时也是受到附近一些船老大的启发。经常有船老大过来问，能不能加工一下海鲜，因为他们有自己捕上来的货，不想另外从店里买。所以我就想到弄个海鲜加工点。 ”袁先生说，在他们那里有不少海鲜代加工模式的店，而舟山没有，“主要还是聚人气。 ”
记者了解到，加工收费一般是清蒸10元一样，红烧或椒盐等按15元一样收费，其他除了餐具费，就是酒水费用了。“如果人多的，十个菜也就几百元钱，一般都能接受。”袁先生说，“也有不少游客过来询问，如果他们觉得店里的价格太贵，我们会告诉他去哪里买海鲜，再过来这里加工。 ”
经过两年多的经营，袁先生的店里中午晚上基本都有几桌，旺季时更多。
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