江苏太湖大闸蟹开捕 今年三成达到出口规格
（记者张鹏文/摄）继前两天阳澄湖大闸蟹开捕后，昨天上午，苏州的另一只“蟹”太湖大闸蟹也拉起今年的第一网。
今年的太湖蟹总产量预计为2700吨。相比去年，今年雨水偏多，气温偏低，再加上养殖户投放密度加大，“大块头”大闸蟹的产量偏低。大蟹少小蟹多成为今年大闸蟹市场的基本格局。所以，达到外贸出口规格的只有三成左右。至于出口环节严格的检疫检验，蟹农们一点也不担心。在他们看来，投药投激素只是外行人想出来的笑话。
昨天一早，记者乘坐快艇来到太湖，蟹农俞福根正小心翼翼地从湖里拉起一条地笼网，接着就看到数十只螃蟹在网中“张牙舞爪”。“今年的太湖蟹大小比较平均。”忙活了一年，老俞露出欣慰的笑容。他告诉记者，8月下旬太湖水位较高，不利于太湖蟹蜕最后一层壳长个儿，加上投放蟹苗的密度比较大，所以大螃蟹的数量要比去年少，达外贸出口规格的蟹（雄蟹四两、雌蟹3两）比例在3成左右。
“养蟹很辛苦，一年到头都在太湖里，一个个都给风吹得皮肤黝黑。”老俞向记者说起了自己的养蟹经。他发现，太湖蟹不仅要在太湖里长大，更重要的是要吃着太湖里的螺蛳、水草长大，这样的蟹肉质才够鲜美。据了解，太湖里养蟹，通常是将15亩水面作为一个单位，从春天投入蟹苗，农户就开始投放螺蛳，夏天还要再投放两次，总的来算，15亩水面大概要投放5吨螺蛳，也就是说，要养出1斤蟹，光螺蛳就要吃掉6斤。正因为太湖蟹吃的是螺蛳、水草、小鱼，成本因此要高一些。
老俞所在的合作社有100多亩水面，养的蟹多半是卖到香港、台湾。为此，出入境检验检疫部门经常到太湖里抽样检查，不仅要抽检蟹，蟹吃的螺蛳、水草都要抽检，主要检测药物残留情况，包括氯霉素、盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、已二烯雌酚、孔雀石绿等。“太湖水流快，即便撒了药，一会儿就流走了，起不到作用。”说起蟹的品质，老俞很是自豪，因为他养的蟹每次抽检都是合格的。他介绍说，蟹生活在太湖活水中，抵抗力好，用不到药。养蟹最怕的是夏季高温时水体缺氧，为此，他们对水质进行实时检测，测量水温、溶氧量等，一旦缺氧，马上让农户开动船只螺旋桨搅动水面，让氧气溶解到水里。
另外，养殖螃蟹是不可能用激素催的。“螃蟹上餐桌前要脱4次壳，每次脱壳它的体重会翻一倍，这是一种自然规律，你总不能让它脱一次壳体重翻两番，那就超过了螃蟹自身的承受能力，搞不好会死的。这个和人虚胖是一个道理。作为养殖户来说，我们把螃蟹养了大半年了，再搞这个激素，谁也不敢冒这个风险啊。”老俞说。
“太湖蟹是湖蟹行业内质量、价格的风向标。”苏州太湖大闸蟹行业协会负责人表示，目前国内螃蟹的销售形势不乐观，而全国范围内的大闸蟹养殖面积又增加了2成，预计会对太湖蟹的销售造成一定压力。今年太湖蟹出水指导价格为120元/斤，与去年持平。因为中秋国庆市场连在一起，又恰好在开捕之后，因此在节日市场上，还会有比较好的价格行情。不过，因为国内三公消费受到遏制，以及经济下行带来的消费支出减少，大闸蟹的消费并不容乐观。他判断，在国庆之后，由于到了大量上市的时节，大闸蟹的市场价格会大幅下降，而且下降的幅度将超过去年。
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