天津市水产研究所专家耿绪云：吃大闸蟹别一味追名牌
中秋佳节渐近，大闸蟹陆续上市，如何挑选大闸蟹成为不少市民关心的问题。记者联系采访了苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会专家吴刚和天津市水产研究所专家耿绪云，他们介绍，并非阳澄湖才出产大闸蟹，吃螃蟹别一味追名牌。挑选优质大闸蟹时，可从外观、重量进行分辨。
今年阳澄湖大闸蟹的开捕时间是9月20日，如果最近在市场上看到有人卖所谓的“阳澄湖大闸蟹”，那肯定是假的。一些市民认为只有阳澄湖才出产大闸蟹，其实这是误区。浙江省、山东省以及东北一些省市都产大闸蟹，只不过南方叫大闸蟹，北方叫大河蟹。就口感来说，宁河七里海产的大河蟹并不比阳澄湖大闸蟹差，所以市民吃蟹别一味追求名牌，被不良商家用普通河蟹给蒙了。
市民在挑选大闸蟹时，首先要选活蟹，然后可以从重量上进行区分。单只重量在二两半以上的螃蟹，才能被称为大闸蟹，低于这个重量，只能叫普通河蟹。两只看起来个头差不多的大闸蟹，用手掂一下，应该选择手感较重的那一只。市民还可以用手按一下蟹爪，如果手感坚硬，说明这只大闸蟹的蟹肉会比较丰满，可优先挑选。蟹足上的“脚毛”丛生，证明螃蟹膘足老健。如果无毛的，则代表螃蟹体软无膘。水产业内有一句关于吃螃蟹的俗语“九月吃公十月吃母”。目前，公蟹比母蟹成熟要早，肉质也更鲜美些，但如果真想吃到“顶盖肥”的蟹，还需要再等20多天。（记者胡智伟）
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