小龙虾引餐饮头号玩家如何做强做大小龙虾
2018年6月12日，第十八届盱眙国际龙虾节开幕。当天，农业农村部渔业渔政管理局和全国水产技术推广总站、学会联合发布《中国小龙虾产业发展报告（2018）》。报告显示，2017年我国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，同比增长83.15%。
20世纪二三十年代，小龙虾从日本传入中国，最早在江苏南京及安徽滁县、当涂一代繁殖生长。直到60年代以后，小龙虾的食用价值才逐渐被开发利用。1983年，中国科学院动物研究所戴爱云首次提倡，将淡水小龙虾作为一种水产资源加以开发利用。
相关数据显示，2012年，全国小龙虾店面开始暴增，受此超过餐饮行业的平均增长率；2015年，小龙虾成为中国餐饮行业市场规模最大的单品类之一，约占3——4%，按照当时2.5万亿的餐饮市场总规模计算，小龙虾的规模已接近1000亿。
时至今日，小龙虾已成为饕餮客们的夏季必备食品。
小龙虾的头号玩家
早在2002年，餐饮企业“麻辣诱惑”就将小龙虾列为四大主打菜之一，当时单价每斤只有18元。2006年，关于小龙虾不卫生、会导致肌肉溶解的谣言疯传，再加上“麻辣诱惑”的田螺没有煮熟，导致179人住院，创始人韩东不得不下架小龙虾、田螺等单品，所有门店销量一度下滑30%。
2011年，“麻辣诱惑”重拾小龙虾。韩东和他的团队用了3年多的时间，走访17个城市调研，投入专项资金研发。在进行内部封测、外部顾客盲测、标准化生产测试等多轮测试后，才最终确定产品味型。韩东在接受媒体采访时解释，“在营销环路中，消费者第一次觉得不好吃，就没有第二次尝试了，链条就断了”。
韩东真正开始进入市场时，当时仅北京就有3000多家做小龙虾的。在一片红海之下，韩东不止局限于堂食，而是开始发掘小龙虾的外带及线上市场。2014年，“麻辣诱惑”电商事业部成立，开始抢占“鲜食外带”这一赛道。“麻辣诱惑”旗下自2007年孵化成功的子品牌“热辣生活”，凭借早年积累的供应链端布局，从原料供应、生产加工，到线下门店的产销闭环，迅速抢占市场。
2014年6月，“麻辣诱惑”的“麻小外卖”正式上线。当时，国内几乎没有小龙虾外卖品牌，“麻小外卖定位中高端市场需求，避免陷入同行间的价格战。最便宜的500克小份装售价为99元，按照其官网描述，一只小龙虾不低于50克，小份装只有10只，平均每只9.9元，这个价格普遍高于市面上其他小龙虾卖家。在分享创业经历时，韩东表示，“麻辣诱惑”背后的消费者购买能力非常强，平均每单客单价为270元。韩东曾说，月入两万吃他们的麻小才会爽，否则“会吃不起，会心痛”。
【关键字】： 小龙虾餐饮头号玩家 小龙虾 水产养殖
水产养殖网版权声明：所有信息均来自用户提供或网络收集，本站不担保信息的真实性、准确性和合法性。若发现企业、产品信息有误，请及时联系纠错。
