有机小罗非鱼加工措施有哪些

发布时间：2015-12-17 00:10:53编辑：水产百科归类：养殖技术

　　秋后有机小罗非鱼类仍处于生长旺季，也是鱼病高发期，各示范户在加强投喂和水质同时，采取切实有效措施，做好有机小罗非鱼病防治工作。

　　罗非鱼系多骨鱼类，成熟早，繁殖多，资源相当丰富。但大部分罗非鱼个体较小，不受消费者的青睐，小罗非鱼可以加工成可久存、消费者易于接受的调味油炸鱼饼。现介绍其加工工艺和加工技术。

　　一、工艺在有机小罗非鱼上办法：原料鱼选择→预处理叶采肉→漂洗→脱水→精滤→斩拌(绞肉)→搅拌→成形→预加热→烘干→包装→成品。

　　二、操作要点

　　1、原料鱼选择：选用小罗非鱼必须新鲜、质量良好，剔除鲜度差和机械损伤的鱼。

　　2、预处理：用清水洗净鱼体，除去鱼头、尾、鳍和内脏，刮净鱼鳞;再用’流水洗净鱼体表面粘液、腹腔内血污、内脏和黑膜，水温不超过15℃。

　　3、采肉：原料处理后，进入采肉机中进行采肉，即将鱼肉和皮、骨分离。采肉率控制在60%左右。

　　4、漂洗：采肉后的碎鱼肉，放于漂洗槽中，加入5倍量的水，慢速搅拌漂洗，反复3次-5次，每次漂洗时间为15min-20min，水温为5℃-10℃。最后一次漂洗时，可加入0.2%的食盐，以利脱水。

　　5、脱水：漂洗后的鱼肉，经回转筛进行预备脱水，再进入螺旋压榨脱水机中脱水。脱水后的鱼肉含水量控制在80%-85%。

　　6、精滤：脱水后的鱼肉，进入精滤机，除去小骨刺、皮、腹膜等。鱼肉温度控制在10℃以下，最高不超过15℃。

　　7、绞肉：在斩拌机中进行，将肉绞碎。

　　8、搅拌、成形：用20%普通食盐与鱼肉进行充分搅拌，搅拌均匀后，放在鱼饼成型模中成型。此时加入辅料、调味料：洋葱4.0%，蕃茄酱 4.0%，去味的植物油2.0%，甜瓜(磨碎)1.0%，食盐0.7%，胡椒红色)0.4%，增香剂0.06%，香草(干叶)0.02%，咖喱粉 0.02%。

　　9、预加热：温度为70℃，时间为2ho

　　10、烘干：温度为40℃，时间为50h。

　　11、成品包装：用透明且密封良好的蒸煮袋进行包装。

　　以上是为大家介绍有机小罗非鱼加工措施有哪些，望您能了解有机农业一些知识，扩大您眼界和视野。