黑龙江哈尔滨麻辣小龙虾爬上微店 一年爆开百家八成无资质
频道报道，海鲜市场内一店家透明器皿里装的活虾按大小分别卖18元和16元，上面小筐里的死虾卖6元。 去年起，一股“麻辣小龙虾”配送风潮在我市兴起，一年内就开出了100余家，增长速度不输重庆火锅和重庆小面的实体店。据卖家粗略估计，旺季时冰城每天可卖出上万只小龙虾。 吃“麻小”的食客特别“忠诚”，总是一买再买。不过，记者在走访中发现，“麻小”的原料小龙虾价格最大价差能达到几十元。另外，超8成的小龙虾微店没申请过营业资质。想吃放心美味的小龙虾，大伙真得长点心眼，认准靠谱店家。 “麻小”店重出江湖一年冒出百余家 我市最早一家“麻小”微信配送店于2013年末在朋友圈开张，老板人称“一哥”。这几乎可以视为10年前小龙虾在哈尔滨忽然销声匿迹后的首次“回归”。 为啥上一轮“麻小”热说没就没了呢？曾有一位餐饮业内人士透露，当年全国的龙虾养殖业还不成规模，市面上的小龙虾很多都是野生的河沟虾，自然比较脏。后来有媒体称有的饭店用洗虾粉，可能对人体有害，把小龙虾食品安全话题推到了风口浪尖。 当时冰城小龙虾多在大排档热销，清洗条件差，负面新闻一出更影响销量。受到气候条件影响，户外大排档生命周期短，“麻小”也并不太适合当时冰城人下馆子吃大鱼大肉的习惯，因此尝鲜阶段过后，“麻小”市场就冷清了，很多商家放弃了经营。如今，小龙虾在全国多省都建立了规模养殖基地，江苏盱眙每年还会举办龙虾节，让小龙虾又在全国火了起来。 让小龙虾重回冰城餐桌，就不能再走大排档的老路了。通过食客调查，25岁到35岁之间的上班族是“麻小”的主要消费群体。这部分消费者最喜欢便利就餐，于是“一哥”打算送货上门，瞄准年轻人居多的微信商圈。据他保守估计，现在我市“麻小”微信配送店超过100家。 原料价格差好几十元批发死虾也有人买 2014下半年开始，“麻小”网店几乎以每月新开20家的速度增长。此前只有几家时，小龙虾的价格相差不多，基本都是每斤90多元。日前，记者询问了不少“麻小”店每斤小龙虾的售价，有人卖78元，有人卖98元，还有人卖120元。 那么问题来了，如此定价有何依据，店主卖的是口味还是小龙虾品质呢？ “0227麻小”店主lisa告诉记者，冰城的“麻小”店大多都是直接加盟或购买配方，原料则是店主自行采购。 “一臣麻小”的店主介绍，目前冰城小龙虾一般都来自江苏、湖北和山东的养殖基地。店主一般都可直接在当地订货或直接到哈达海鲜市场购买，主要的差别就是虾的大小，越大的越贵。当然，每次到货的海鲜都有死亡率，如果买死虾，价格则会相当低廉。 记者在哈达海鲜市场发现“麻小”的成本价相差很多。一家卖江苏小龙虾的摊主告诉记者，个大的每斤30元，小的每斤18元。还有一家同样卖江苏虾的店家大的卖18元，小的卖16元，店主指着一筐死虾说:“这种6元一斤。”记者追问这种虾每天都有人买吗？店家随口答道：“有。” 不足2成店有资质买了次品维权难 市场分流严重，薄利多销的方法已不适用了。在采访中，记者恰好遇到一位“洗手不干”的店家。她告诉记者，自己有正式工作，没打算做长，干了半年感觉不太赚钱就把牌子转让了。正是这种流动性大、看不见摸不着的运营模式，让消费者处于被动，市场一乱，食客就更担心品质了。 记者从工商网监部门了解到，我市开通网店是否申请工商执照采取自愿原则。目前，登记含有关键字“麻辣小龙虾”的店登记在册的只有16家，不足总数的2成。 作为餐饮食品，“麻小”店应申请餐饮企业服务许可，记者在采访中发现，多半的“麻小”店都是店主在自家厨房烹饪，无法申请相关资质，存在市场监管空白，消费者买了次品维权难。 取信食客微店“持证”转做实体店 对于市场鱼龙混杂的现状，很多商家开始警惕了。为了让自己“有证上岗”，一些“麻小”店纷纷选址，为自己的品牌打造实体店。 “鲜知道麻辣工坊”的负责人明明告诉记者，“鲜知道”正在装修实体店，并跟大庆、绥化等地搞合作，打算开展加盟连锁经营，壮大品牌实力。已经在哈开了4家连锁的京簋小龙虾负责人滨滨称，做餐饮终归还是有实体店可靠一些，目前该品牌已经是冰城最大的连锁实体店。 对此，省技术与质量经济协会秘书长郭健表示，竞争就会导致优胜劣汰。当有资质的“麻小”店越来越多成为主流，消费者也自然而然会选择这些店面。未来品牌“麻小”店或会选择实体+网配的双重服务，行业现状也会得以改善。
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