探访山东青岛上马大集海鲜市场 香螺、末货最受欢迎
海鲜是青岛的一大特色，要说哪里能吃到独具青岛特色的海鲜，城阳上马就是个不错的地方。当然了，吃海鲜也要讲究时令季节，应季海鲜不仅味道鲜美，同时营养也最丰富。在阳光灿烂的春季，又有哪些海鲜可以让我们大快朵颐呢？为此，记者来到了上马大集，一探究竟。
蛤蜊、香螺最受欢迎
青岛人都有这样的饮食习惯，哈啤酒，吃蛤蜊。谈及青岛的蛤蜊，当属红岛的蛤蜊最为鲜美。红岛出产各种贝类，蛤蜊和海蜊子最为有名，是青岛市目前最大的杂色蛤生产基地。每年5月，红岛都要举行蛤蜊节，还会组织一些赶海活动。红岛地处胶州湾东北部，周边海域水质优良，特殊的泥质滩涂，且微生物丰富，比较适合蛤蜊生长。
棘洪滩的王先生做海鲜生意多年了，经验丰富的他挑选海鲜有一绝。“当前想吃海鲜当选贝类，吃鱼类还不是时候。蛤蜊、香螺、海螺、扇贝等都是市民挑选最多的海鲜，不过想要买到新鲜的香螺，得学会挑。”王先生介绍说，红岛的香螺皮薄肉大，在壳外的螺肉黄嫩饱满，肉嘟嘟的，外壳的颜色偏灰色，外地的香螺外壳偏黄色，肉质硬，口感不是很好。
海蛎子个头大未必最好
在上马大集，记者还发现了一海鲜摊位摆出了肥肥的海蛎子，老板孙东告诉记者，9月份到12月份是吃海蛎子的最佳时节，随着天气变暖，海蛎子也收尾了。谈起挑选海蛎子，老板有自己的办法。
“挑海蛎子，个头是最容易分辨的，有人愿意吃满口的大海蛎子，也有人喜欢小海蛎子，认为小的海蛎子比较鲜美。”孙东说，挑选海蛎子不能只看壳的大小，壳大不代表肥，其实中等大小的海蛎子最好，大概长10厘米左右，“现在吃海蛎子味道还可以，而且也挺肥的，10元钱4斤，可以买点回家尝尝，过段时间，天气暖和了，吃头就不行了。”
最配的当属末货和小葱
末货，一种很小的虾仔，身长只有五六毫米，肉眼看起来像白色线头，呈半透明状，前端有两个黑点就是眼睛。如今末货一年四季几乎都有，但春秋两季是末货捕捞的最佳时节，当前正是吃末货的好时候。怎样才能挑选到最新鲜的末货？记者请教了海鲜摊主赵女士。赵女士表示，新鲜的末货略发白，如果颜色发黑，有可能掺有杂质或不新鲜了，新鲜末货最好不要洗，否则鲜度就减了，但若遇到颜色发暗的，只能多洗几遍。洗时用极细的捞篱，漂洗完后控水。
上马街道的周家庄社区的王大妈特意坐着920路车来赶上马大集。“每逢农历的三、八就是上马大集，平时只要没什么事我都会来赶上马大集。”王大妈表示，全家人都很喜欢吃末货，她一口气买了两大袋。王大妈还介绍了末货的吃法，“首先将清水煮开，放入新鲜末货，出锅后配以甜葱。葱要小葱，将葱白掰开，这样便于蘸取。掰开的葱白蘸着末货吃，鲜味降低了葱的辣度，那叫一个爽。”
海鲜摊主也介绍一种吃法，五花肉一两，切成肉丁，加入料酒和胡椒搅拌，腌制好的末货一两，放入其中。打上3个鸡蛋，鸡蛋太多则“喧宾夺主”，太少则硬度不够。搅拌后，加一小汤匙淀粉，一棵葱去叶切细拌入。找一深底托盘，铺以保鲜膜，倒入备好的料，中火蒸15到20分钟。出锅后撤出保鲜膜，用刀切成豆腐块状，当地独有的民间小吃五花肉蒸腌末货就成了。
清明前后的坐蛸最好吃
八带，上马当地人叫蛸，有长腿的，也有短腿的，上马当地人将长腿的蛸叫做马蛸，将短腿的八带蛸叫做坐蛸。坐蛸作为胶州湾的特色小海鲜，很受当地人喜爱，清明前后的坐蛸最好吃。
据介绍，蛸的吃法很多，有的人喜欢吃原汁原味的，将坐蛸放进锅内煮，坐蛸头变得硬了差不多就熟了，由于坐蛸个头比较小，很多人喜欢直接咬着吃。在当地，葱拌蛸也很受欢迎，将煮熟的坐蛸切成块，用葱拌着吃，也很美味。
在上马大集海鲜市场入口处，记者看到了卖海沙子的摊位。据悉，海沙子是一种主要产于胶州湾浅滩的很小的“蛤”，又叫纳米蛤蜊，现在海沙子已与蚝艮、末货、泥蚂一起被冠以响亮的名头——“青岛四小海鲜”。
泥蚂生长在胶州湾沿岸的泥滩中。选购有诀窍：手指头肚大小，颜色呈灰白色，新鲜的泥蚂“舌头”是伸出来的外壳很薄，落潮后大多喜欢在平坦的水湾软泥中爬行，乍看上去像蜗牛。
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海鲜煮不熟含有细菌。海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4~5分钟才算彻底杀菌。因此，吃“醉蟹”“生海胆”“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。
海鲜啤酒同吃惹痛风。在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。所以，在大量食用海鲜的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。 海鲜水果同吃会腹痛。鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。
吃海鲜后喝茶长结石。吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。吃海鲜时最好别喝茶，最好间隔2小时以上。
文/记者 栾英杰 图/本报记者 赵伟华
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