黑龙江省优质淡水鱼深加工技术
我国是淡水鱼养殖水面积最多的国家之一，淡水鱼种类多，其中鲢鱼鲤鱼草鱼鳙鱼占绝大部分。尤其是鲢鱼，由于易饲养成长快成本低，一直受到鱼农的青睐。但鲢鱼由于其肉薄鱼刺多，其风味不及其它淡水鱼，在市场上不很受欢迎，且价格较低，属于低价鱼。一定程度上影响了养鱼的积极性，因此如何对淡水鱼进行深加工，尤其是低价淡水鱼如鲢鱼，已成为急待解决的问题。
本项目共研究了三大类9种鱼糜类制品，包括鱼糜香肠鱼糜菜糊肠鱼糜骨泥肠胡萝卜高钙鱼泥罐头西红柿高钙鱼泥罐头青豆鱼泥罐头鱼糜蟹饼鱼糜蟹腿鱼糜虾饼。这些产品营养价值高，实用性强，具有很大的推广和应用价值。
2.技术成熟程度
该项目在实验室进行了小试，确定了产品的配方和工艺
3.生产工艺简介
（1）糜香肠
原料鱼三去处理洗净采肉漂洗脱水绞碎擂溃灌制放置加热冷却保存
（2）营养鱼泥罐头
鱼泥蒸煮加料绞拌装罐杀菌冷却保温包装成品
（3）饼蟹饼的试制
原料肉屠宰采肉漂洗脱水绞肉擂溃成型挂糊上渣速冻包装冻藏成品
4.主要设备投资
采肉机擂溃机斩拌机打浆机灌肠机包装设备蒸煮设备冷藏设备高压灭菌设备
5经济效益分析
年产量300吨，年产值900万元，利润总额135万元，其中利税44.5万元，需流动资金300万元，投资回收期5年。
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