香脆苹果虾仁
调味料：（1）盐1/2茶匙，柠檬汁1茶匙。
（2）盐1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
（3）太白粉1/3茶匙
做法：1葱切小段；苹果去头尾及核心，切成小菱形丁以调味料（1）泡10分钟。
2虾仁去肠泥，洗净沥干用布拭干水分，腌于调味料（2）30分钟。
3炒锅烧热，入3杯油滑锅2次，以中火烧至4分热，入虾仁滑开后下苹果丁，至虾仁变色即捞出沥油。
4锅中留油1大匙，爆香葱段，入虾仁苹果丁及调味料（3）拌炒均匀后，再勾芡即可。
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