大银鱼的加工技术(一)
一速冻大银鱼的加工
1.原料鱼的保鲜和运输
大银鱼身体细小且皮薄，极易腐败变质，生产季节性强。为保证银鱼品质，捕捞时，可带冰下船，第一时间进行保鲜。其具体做法是在船上将捕上的大银鱼先挑选分类，洗净，经微冻处理，保持鱼体中心温度在3左右，然后层鱼层冰装放于保温鱼箱内，应做到：
①随捕随冰，层鱼层冰，冰质清洁，冰块形状细小，用冰量视气候运输距离和时间的长短而定，冰鱼比例1121。
②选用较大的塑料保温鱼箱，每箱装鱼1015公斤，加盖密封，箱底留有漏水孔，以防融冰水积贮浸渍而使鱼体发白。
③衔接水陆运输，做到快装快运快卸，从生产到加工厂要求不超过1020小时。
2.加工工艺流程
原料处理清洗沥水称量装袋装盒速冻冷藏
3.操作要点
（1）原料
水产养殖网版权声明：所有信息均来自用户提供或网络收集，本站不担保信息的真实性、准确性和合法性。若发现企业、产品信息有误，请及时联系纠错。
