鱼香肠的加工制作
目前制作鱼香肠的主要设备是从日本引进的鱼香肠结扎机。肠衣为无毒耐高温的复合薄膜，其特点是伸缩性好，粘合性强，耐老化，但价格较贵。
1工艺流程：
原料验收挑选和处理采肉绞肉配料擂溃灌肠和结扎杀菌冷却包装
2配方（以100公斤为计）
鱼肉75公斤猪肉4公斤精制淀粉12公斤黄酒2.5公斤圆葱2公斤味精2.5公斤姜末1公斤砂糖1公斤水适量。
3工艺操作要点：
①鱼香肠的原料一般以新鲜（或冷冻）小杂鱼为主，配以较长肌肉纤维的鲨鱼海鳗等。经去头去内脏洗净后，再用采肉机采取其肉待用。
②将要加入的猪肉（肥肉可占5%左右）和鱼肉用绞肉机绞两遍，然后移到擂溃机中，将调味料一并倒入，擂溃2030分钟。在擂溃过程中不断加入水或碎冰块，使鱼糜呈酱状，有粘性。
③将鱼糜酱泵入连续式香肠结扎机料斗中，开启结扎机，进行充填结扎。
要求：灌肠结扎成形的香肠无气泡，长短一致，粗细均匀
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