乌龟炖鸡汤

　　材料：1.活乌龟一只；2.新鲜的土鸡一只；3.虾仁若干；4.干香菇若干；5.干红枣若干；6.枸杞若干；7.姜；8.葱。9.食用油；10.白酒小半杯。

　　1.干香菇用上泡1个小时，中间换3次水，泡好后，清洗干净，把水挤出来；

　　2.虾仁用水泡几分钟就好，清洗干净备用；

　　3.红枣，用水泡10分钟左右，清洗干净；

　　4.枸杞用水泡几分钟，把坏掉的清理出来，好的清洗干净；

　　5.一大块姜，切成片，然后用3片切成小粒，葱，把葱白放一边，后面的切成段。

　　6.鸡清洗干净后，烧开一锅水，把鸡放进去煮2分钟，去掉血水。然后放一盆子里，用冷水洗干净。

　　7，煮好的鸡洗干净后，就把虾仁，葱白，分别放进去，放一边备用。

　　宰乌龟前，先烧一锅水，不要烧开，水烧到20℃左右就好，然后倒进装有乌龟的盆子里，等10分钟左右，这样乌龟会把肚子里的尿液排除来。

　　解剖乌龟大致是用菜刀从乌龟壳两边斩开，把乌龟肉清理出来，去掉内脏，和乌龟四肢上面的一层膜。要小心点，不要把苦胆搞破了，不然很臭。把清理出来可以吃的乌龟肉放在碗里放点酒和盐，腌制20分钟左右，再在锅里放油，烧7分热后，倒入先前准备好的姜粒，在倒入乌龟肉，翻炒一下就好，主要去掉味道。

　　乌龟杀好后，把龟壳用开水煮几分钟，放在一边，把炒好的乌龟肉放到龟壳里。然后先把先前切好的姜片放在高压锅底部，在把装有乌龟肉的壳放进去，盖上另外一个壳，再把先前肚子里装好食材的鸡放在乌龟上面。

　　在把先前准备好的香菇，红枣，枸杞放进去。放好适量的清水，淹过鸡多一点就好。盖上盖，先用大火烧。大火烧到高压锅上气后，转中火；在炖20-25分钟，炖好后，放适量的盐和鸡精。在一边准备一个盛鸡的盆子，葱段放下面，在把炖好的鸡放盆子里面，在把香菇之类的配菜放里面，最后在盛汤到盆子里。炖出来的汤是金黄色的，很是诱人，而且很香。

　　在把乌龟盛到另外一个盆子里，先前因为乌龟肉是被包在壳里，上面又压了一只鸡，所以乌龟肉都在壳里，被会被混到汤里去，吃起来也方便。

　　如果喜欢吃辣，或者别的口味，可以放你喜欢的调料在一个小碗里，占着汁吃，主要就是喝那营养丰富的汤!

　　注意：

　　1.清理鸡时，一定要把鸡肚子的内脏，血水清理干净。不然会影响鸡的味道。

　　2.如果不敢自己宰杀乌龟就叫别人帮忙，实在不行就叫市场上卖乌龟的人帮你杀，不过一定要清理干净，一是乌龟身上的那层膜，还有就是不要搞破了苦胆，不然味道就不敢想象了。

　　3.姜是一定要放的，乌龟是属寒性的，放姜可以去腥味，保证汤的质量。

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