黄磊导演说出鱼价(黄磊老师做的鱼片)
1. 黄磊老师做的鱼片
用料
鲫鱼 2条
红枣 3个
姜片 3片
青红椒 各半个
香菜末 少许
料酒 2勺
醋 少许
白胡椒粉 少许
盐 适量
做法步骤
1、做鲫鱼汤,要想汤汁鲜美,需要准备姜片、红枣,还有适量料酒和盐,少量醋和白胡椒粉。
2、加入青红椒各半个,不仅可以让色泽更美味,汤汁也更香甘甜。
3、两条鲫鱼处理掉内脏、鱼鳞,清洗干净后在鱼身两面均匀打一字花刀。
4、接着在鱼身两面均匀涂抹一层盐。
5、坐热过油,放入适量食用油,烧到6成热后,放入鲫鱼,转小火,煎至两面焦黄。
6、倒入两勺料酒。
7、随即加入3-4碗的开水,没过鱼身即可,大火煮开,再煮5分钟,这样可以使得汤汁成为奶白色,所以一定保持大火。
8、接着开盖,放入红枣适量。
9、再加入适量姜丝。
10、再放入青红椒丝,转中火,煮10-15分钟。
11、加入少许白胡椒粉。
12、放入少许醋,更能提鲜。
13、临出锅撒上适量香菜末即可。
用料
鲫鱼 2条
红枣 3个
姜片 3片
青红椒 各半个
香菜末 少许
料酒 2勺
醋 少许
白胡椒粉 少许
盐 适量
做法步骤
1、做鲫鱼汤,要想汤汁鲜美,需要准备姜片、红枣,还有适量料酒和盐,少量醋和白胡椒粉。
2、加入青红椒各半个,不仅可以让色泽更美味,汤汁也更香甘甜。
3、两条鲫鱼处理掉内脏、鱼鳞,清洗干净后在鱼身两面均匀打一字花刀。
4、接着在鱼身两面均匀涂抹一层盐。
5、坐热过油,放入适量食用油,烧到6成热后,放入鲫鱼,转小火,煎至两面焦黄。
6、倒入两勺料酒。
7、随即加入3-4碗的开水,没过鱼身即可,大火煮开,再煮5分钟,这样可以使得汤汁成为奶白色,所以一定保持大火。
8、接着开盖,放入红枣适量。
9、再加入适量姜丝。
10、再放入青红椒丝,转中火,煮10-15分钟。
11、加入少许白胡椒粉。
12、放入少许醋,更能提鲜。
13、临出锅撒上适量香菜末即可。
2. 黄磊做的鱼块
碗中放鱼块、姜片、料酒、盐、腌15分钟。打入鸡蛋、胡椒粉、鸡精、蚝油、白糖、生抽、酱油拌匀,姜蒜切片,小米辣切段,鱼块中加淀粉拌匀。起锅倒油,把鱼块煎至两面金黄盛出,姜蒜、小米辣炒香,加清水、料酒,蒸鱼豉油、老抽、陈醋、白糖、蚝油,下入鱼块,大火烧十分钟。加水淀粉煮至汤汁浓稠,装盘。
3. 黄磊做鱼 菜谱
鲫鱼冬瓜汤的做法步骤如下:
食材:鲫鱼300克 、冬瓜150克
盐适当,姜片、葱花、胡椒粉、味精各适量 。
1、热锅凉油,用油润锅,放入小鲫鱼。
2、将鱼煎至两面金黄,在煎的过程中撒上适量盐。
3、加入足量开水。
4、放入姜片,大火炖煮。
5、冬瓜去皮,切大块。
6、倒入锅中。
7、待冬瓜炖至软烂,放少许胡椒粉,再放入味精。
8、小葱切碎,放入汤盆中,倒入炖好的冬瓜鲫鱼汤。
9、成品。汤色奶白,冬瓜软烂。
4. 跟着黄磊学做鱼
主料:
鳊鱼1条
辅料:
姜适量,葱适量
配料:
油适量,盐适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,鸡精适量,淀粉适量,胡椒粉适量
做法
1.把鱼去鳃,去肚,去鳞,洗净,横切几刀,撒上盐,料酒。
2.在刀逢里放上姜片,鱼身下也放上姜片,鱼肚塞上姜与葱结。
3.水开后,隔水蒸3分钟。
4.把蒸鱼水倒掉。
5.再隔水蒸8--10分钟,闷2分钟。(什么都不放)再把水倒掉。
6.把姜片去掉。
7.撒上葱花。
8.在葱花上浇上热油。
9.取小碗,放入水淀粉,盐,料酒,胡椒粉,鸡精,蒸鱼豉油,调匀。
10.放锅里煮开。
11.浇在鱼上即可。
5. 黄磊做菜全部视频做鱼
1.先把食物和调料准备一下吧。开始准备一条鱼,三百克豆芽,一个鸡蛋,适量的葱花和生姜,两个蒜瓣,还有适量的食用油,盐,鸡精,香油,耗油,花椒,辣椒,豆瓣酱,香菜。食材备好,就要做起来了,先把鱼拿出来杀掉,把鱼肚子刨开取出来内脏,再用水把鱼冲洗好,把鱼头和鱼身分切开,再把鱼身片开两半,再把剩下的鱼骨和鱼头放在一起。然后把鱼肉均匀的切成薄鱼片,切好后找个干净碗放进去,再把备好的葱洗干净切断放进去,把姜洗干净切片和蒜剥皮一起放进去(葱姜蒜留下来一些备用),再放进去一些淀粉,一些盐(不要放的太多),一些鸡精,最后再把备好的一个鸡蛋磕进去,用手抓拌匀开始腌制。
2.在腌制鱼片的时候,把豆芽拿出来,放进一个干净水锅里,锅里的水煮沸腾后,再把豆芽放进去煮,然后找个干净大碗,把煮好的豆芽放在大碗的碗底。然后把锅里的水倒掉,开火把锅烧干倒油进去,油热后把备好的豆瓣酱放进去两勺,再把刚刚剩余的葱姜蒜放进去,把花椒和辣椒也放进去,开大火爆炒出香,然后把鱼头和鱼骨放进去炒一会,开始准备一些干净水倒进去,合上盖子用小火煮六七分钟,把鱼头煮熟(煮出来香味),煮熟后放到豆芽的碗里,再把腌制好的鱼肉片放到锅里煮。
3.煮鱼肉片的时候,不要煮得太久,鱼片比较容易煮熟,煮个两三分钟就能盛出来了,然后把煮熟的鱼片放到鱼骨上面,紧接着把煮鱼的汤倒在鱼肉碗里,再把适量香菜和葱花放进去。最后把煮鱼的锅洗干净,打开火倒进去适量的油,等到油热后,再准备一些干辣椒和花椒放进去,这次要用小火慢慢的炒出香味,这样辣椒不容易炒黑,小火炒出香味后,开始关掉火,把辣椒和热油倒进鱼肉碗里,听到呲呲啦啦的声音,飘出来一阵诱人的香味,今天的这个麻辣鱼就做好了。
6. 黄磊老师做的鱼片视频
用料
鲤鱼2条
调料
花生油适量
食盐1茶匙
冰糖1汤匙
葱1段
姜1块
八角1颗
花椒1/2汤匙
桂皮1段
小米椒3个
料酒1/2汤匙
生抽1/2汤匙
肉蔻1个
茴香籽1茶匙
香叶1片
蒸鱼豉油1/2汤匙
卤水适量
白酒1/2汤匙
五香熏鱼的做法
一、卤水的熬制[1]
1.准备原料
2.锅内放少许植物油,放入所有的配料略炒香
3.加入3碗水
4.大火烧开,加入冰糖
5.加入蒸鱼豉油
6.加入卤水汁等
7.加入生抽、料酒等调料,转小火煮20分钟出味
8.盛在盆里放凉备用
二、鱼的处理
1.鱼洗净,去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋
2.切成2指宽的鱼段,再从鱼骨处切2半
3.鱼块内加入盐
4.加入高度白酒,抓匀,腌渍一会儿
5.花生油烧6成热,放入鱼块炸制
6.鱼块发硬捞出,晾凉
7.鱼块晾凉后复炸
8.炸至酥脆
9.捞出炸过2次的鱼块
10.放入卤水汁中浸泡4小时以上
11.装盘,用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘
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