老坛酸菜鱼佐料什么价(老坛酸菜鱼的制作方法)
1. 老坛酸菜鱼的制作方法
1
先将酸菜鱼腌料包和料酒倒入鱼片中腌制半小时
2
将杭椒和小米辣切成圈圈，蒜和葱切好备用
3
油热锅，将配料菜爆炒出香味儿
4
倒入酸菜继续翻炒2分钟
5
加入适量的水和鱼骨头一起煮开
6
将鱼片倒入锅里中火继续煮3分钟
7
加入香菜，葱段，和花椒油调味即可盛出
8
准备开吃咯
2. 老坛酸菜鱼做法
老坛酸菜的鱼是鲤鱼 东北人都搁鲤鱼做酸菜鱼
3. 老坛酸菜鱼的制作方法和配料
菜名：老坛酸菜鱼
主料：老坛酸菜。鱼
配料：料酒。盐。花椒。生姜。猪油。鸡蛋。苕粉。葱花。辣椒
做法：
1：把鱼削片 用清水洗净 放入盆里，根据鱼肉量，加入适当的料酒腌制一会儿，再加入少许盐，花椒，姜粒搅拌好。2：把酸菜洗净，切成条状（看你自己是否想酸菜味道重，想淡一点可以切好后放入清水侵泡一下）3：把锅烧热，放入猪油。待油烧热 加入鱼作料（根据自己口味放料），把鱼作料炒一下 直到有香味溢出。再把酸菜加入锅里煎炒一会儿。最后加水 盖锅盖等水烧开。4：做好这些后拿出一个或两个鸡蛋，只取蛋清。放在碗里
5：取一定份量的苕粉放入蛋清调匀
6：把刚才的鱼肉用清水洗一道入盆，倒入刚刚弄好的蛋清和苕粉，将鱼肉拌匀。7：水开第一次先放入鱼头和鱼泡，小火（要保证锅里的水是开着的）熬制一会儿
8：放入腌制好的鱼片，放入辣椒。只需煮很短时间
9：起锅入盆 加葱花10：完美的老坛酸菜鱼出炉~~~~
4. 老坛酸菜鱼调料图片
把鱼洗净切成块或切片沥干水份放入容器中，将腌鱼包倒入鱼肉中抓均匀。
炒锅放油将酸菜炒香在把油料包倒入一并炒香，放入清水烧开放鱼既可。
5. 用老坛酸菜鱼调料做酸菜鱼的做法
配方
草鱼 (半条)
老坛酸菜 (208克)
小米辣 (3个)
盐 (5克)
白胡椒粉 (5克)
生姜 (2大块)
鸡精 (10克)
玉米淀粉 (3勺)
大蒜 (5瓣)
生抽 (2勺)
小葱 (2根)
熟白芝麻 (适量)
1/取洗净草鱼的半边
2/先剔下鱼肋骨，切块备用。
3/把鱼肉部份切蝴蝶片
4/就是薄片（4毫米厚）太薄容易碎。
5/取一稍大点的碗，将切好的鱼片放入碗中
6/加盐，生姜，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉，用手抓匀，腌制二十分钟备用。
7/料酒，香醋，生抽，酸菜料包，生姜，大蒜，小米辣。
8/酸菜包，调料包等。
9/起锅入油，加入姜，蒜炒香，再加入老坛酸菜炒出香味。
10/加清水（有高汤更好）一大碗。
11，将清水加入锅中，水开后加入鱼骨烧熟，与酸菜一同捞出放入碗中。
12/用锅中的汤水逐片的放入鱼片，待鱼片定形后再用铲背轻轻推动鱼片，避免沾连，加一勺香醋，五分钟后将鱼片捞出放入碗中酸菜上，将汤汁加入碗中
13/撒上葱花，熟白芝麻。
14/动筷子，开吃！味道好极了！
6. 老坛酸菜鱼口感介绍
1
将酸菜切丝(不要切细)。
2
泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）
3
葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。
4
朝天椒切小粒。
5
先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。
6
开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。
7
开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。
8
鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
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将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
10
锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
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鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。
12
取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。
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放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。
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熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。
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放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。
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待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。
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取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒
7. 老坛酸菜鱼怎么做最好吃
主料:
花鲶鱼一条
辅料:
酸菜酱适量
酸菜适量
萝卜片适量
老坛酸菜鱼的做法步骤:
1.鱼宰杀洗净，用盐葱姜腌制好。
2.锅内下油，倒入鱼骨煎一下，倒入开水，大火冲汤，使汤色变白后捞出鱼骨。
3.准备脆萝卜片（老盐水泡2天就可以了）、酸味汁（海天苹果醋+海天白醋）、酸菜酱（泡野山椒+酸菜梗）、酸菜（泡红椒+酸菜）。
4.放入酸菜酱、酸菜、脆萝卜片、酸味汁，熬出味道。追求鲜味可以放入适量的，白胡椒粉、白糖、鸡精、味精。
5.下入鱼片煮熟。
6.起锅，放入适量干辣椒、干花椒炝香。
7.准备味碟，根据个人喜好放入调味料，打点鱼汤上的浮油在里面。
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