闽南海边讲解鱼价的博主(闽南沿海一带渔家,吃鱼禁翻)
1. 闽南沿海一带渔家,吃鱼禁翻
清明节已至，不管有钱没钱，记得吃“蒸4样”，端上桌，寓意四季平安，老传统不要忘！
一、蒸小酥肉
1、准备一块五花肉，去皮后切成薄片，再切成一厘米左右宽的肉条，放入盆中，再放食盐、胡椒粉、十三香、蚝油各适量，打入一个鸡蛋，抓拌均匀，再加料酒去腥。
滴老抽几滴，抓匀后加入少许土豆淀粉，搅匀备用，腌制5分钟，使肉条更加入味。
2、锅内加食用油，等油温烧至五成热时，依次下入肉条，用勺子推动打散，改小火炸三分钟，期间要不断翻动，炸至肉条表面金黄酥脆时，即可捞出控油，放到蒸碗里面备用。
3、准备生姜一小块，切成姜片；小葱白一段切成马蹄片，放在一起，再抓入花椒几粒，八角两粒备用。
4、另起锅加适量清水，倒入葱姜和大料，放食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，搅拌化开，加入老抽调色，大火烧开以后关火，再把汤汁均匀的浇在肉条上面。
5、准备一个蒸锅，把水烧开，把碗里的肉条放入蒸锅中，先盖上一个盘子，再盖上锅盖，改中火蒸45分钟。
6、蒸好之后取出来，把盘中扣在上面，滤出多余的汤汁，拿掉扣碗，再浇上少许原汤，再放上一朵香菜，美味即成。
二、蒸豆腐
1、准备一块嫩豆腐，放入盆中，加入一勺食盐，倒入适量的清水，浸泡20分钟，能去除豆腐里面的豆腥味。
2、泡好之后，先从中间切开，改刀切成斜段，再切成菱形片，摆入盘中，最后把剩余的边角料，摆在盘子中间备用。
3、起锅烧水，放上篦子，水开后，放上豆腐，大火连续蒸5分钟。小葱一根，切成葱花，放入小盆里面，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。
4、另起锅添入半勺食用油，倒入葱蒜翻炒，炒出蒜香味以后，加入蚝油翻炒化开，添入适量清水，加生抽、白糖、胡椒粉各适量，搅拌化开调料，把汤汁煮沸以后，勾入少许水淀粉，搅拌几下，把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许香油，即可关火。
5、豆腐蒸好之后取出，控去盘子里面的水分，再浇上汤汁，摆上少许红椒和青椒，即可上桌食用。
三、糯米蒸排骨
1、准备半斤左右的糯米，提前用水浸泡4个小时，然后淘洗干净，控水备用。
准备一斤猪肋排，斩成5厘米长的段，放入淘米水里面，抓揉一分钟，洗去血水，再加入清水淘洗干净，倒入漏勺中挤干水分，倒入盆中。
2、肋骨盆中加料酒、生抽、老抽、海鲜酱、白糖、胡椒粉、食盐各适量，再放入小葱和姜片，一个八角，几粒花椒，用手抓匀，使排骨吸收调料，上色入味，腌制10分钟。
3、准备水果玉米半根，从中间切开，一分四半。
再把糯米倒入漏勺中控去水分，倒入盆中，加适量老抽上底色，半勺甜面酱，搅拌均匀，把腌好的排骨放入糯米里面拌匀。
4、准备一个蒸笼，放几张提前泡好的荷叶，把排骨裹匀糯米，再摆到蒸笼里面，最后把玉米段也放到蒸笼里，再把剩余的糯米放到排骨上面，摆好以后，放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火连续蒸20分钟。
5、时间到了关火，取出蒸好的糯米排骨，撒上葱花和红椒粒，美味即成。
四、清蒸鲈鱼
1、准备一条鲈鱼，处理干净之后，用筷子分别插入鱼鳃两侧，扭动几圈，即可去除鲈鱼的鱼鳃和内脏，然后从鲈鱼的背部改刀，切开鱼身两侧，清洗干净，放入盘中。
2、准备两段大葱，从中间切开，一块生姜切成姜片，再把葱段和姜片都垫在鲈鱼的下面。
3、锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖，大火把水烧开，等水烧开后，放上鲈鱼，淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸6分钟。
4、在蒸鱼的这段时间，准备一段大葱，切成葱丝，生姜一块，切成姜丝，红椒半个切成红椒丝，一起放入盆中，加入适量清水，使葱姜丝吃起来更脆。
5、6分钟过后，取出蒸好的鲈鱼，控去盘中多余的汤汁，放入另一个盘中，捡出葱段和姜片，放上葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜。
6、起锅加一勺食用油，油温烧至7成热时，把热油泼在葱姜丝上面，激发出葱姜的香味，再准备蒸鱼豉油20克，浇在鱼身的两侧调味，美味即成。
2. 闽南地区常见的鱼
光鱼，也称为海鲇鱼、傻鲇光、鲇光鱼或傻楞巴。属绵鳚科绵鳚属的一种，一般体长为190～270毫米，体重200～250克，大者可达320毫米，重450克，体长鳗形，稍侧扁、眼小、口大，身体呈弧形、上颌略长于下颌。牙细小，上颌一行下颌二行，犁骨及腭骨无牙。圆鳞且鳞片细小，深埋于皮下。侧线不甚发达，至尾部后半段逐渐消失。身体体呈淡黄黑色，背缘及体侧有13～18个纵行黑色斑块及灰褐色云状斑。它主要生长于海水中，属于底层的鱼类。
3. 闽南渔民文化
中国历史悠久，2000多年前西汉时期佛教传入中国，南北朝时期更是鼎盛。而道教是中国固有的一种宗教,距今已有1800余年的历史。其他诸如外来宗教，基督教、天主教、伊斯兰教，信仰的民众也是很多的，除此之外，在福建沿海一带，他们信奉的是妈祖。
妈祖是海神，原名林默娘。看过电视剧刘涛饰演的《妈祖》都知道，妈祖出生在福建泉州，在湄洲岛羽化成神。因她在一场海难中牺牲，为纪念她，后人在湄洲岛上建造一座天后宫，香火极其旺盛，更甚佛寺。
福建大大小小的妈祖庙有上万座，出海打鱼的渔民们在临走前都会给妈祖上一炷香，以求妈祖保佑平安归来。湄洲岛的天后宫始建于987年，北宋雍熙年间，距今已有1000多年历史，也是世界上最早的妈祖庙。
这座妈祖庙的规模也是醉宏伟的，整体建造布局类似佛寺，株洲县上分别是牌坊、山门、天后宫，左右两侧有鼓楼和钟楼，不过整座天后宫除了供奉的妈祖以外，别无其他。
为什么只有闽南一带的人信仰妈祖？这也非常好解释，福建人天天要出海打渔，出海了风大浪大时不时遇到个台风海难什么的非常危险。这时人总要有个信仰，成为自己在艰险困境中的精神支柱！讨海人的家里人常常生活在担惊受怕中，那有了妈祖娘娘，也好为出海讨生活的人祈福。
4. 闽南渔场在哪
在东山岛上，看不到金门岛，也看不到厦门岛。因东山岛L距厦门陆上距离还有90多公里。
东山岛，别称陵岛，形似蝴蝶亦称蝶岛，位于中国福建省南部沿海，隶属于福建省漳州市东山县，是福建省第二大岛。中国第七大岛，介于厦门市和广东省汕头之间，位于厦、漳、泉闽南金三角经济区的南端，东濒台湾海峡，西临诏安湾与诏安一水之隔；东南是著名的闽南渔场和粤东渔场交汇处；北经曾经有八尺门海堤同云霄县接壤，2014年5月已拆除，面积220.18平方公里。
5. 闽南最好吃的鱼
1、闽南萝卜饭
在《舌尖上的中国》里，一道泉州萝卜饭勾起所有在外福建人的胃口，沙土萝卜、八分肥两分瘦带皮的肥肉，与香菇、海蛎、虾干同煮，浓浓的饭香，伴着萝卜清爽的口感，不禁让人想起家乡的美好和同乡人的热情。
2、安海土笋冻
土笋冻原产地安海，滋味浓厚甘美，而且还有非常独到的健保疗病功效，是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质，主原料是一种蠕虫，经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、永春醋、甜辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片。
3、闽南面线糊
面线糊是福建泉州的汉族传统名点，呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用，也可以当做点心和夜宵，沾着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。
4、闽南润饼菜
润饼菜是闽南及台湾地区的特色小吃。润饼的原料丰富，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮(润饼皮)把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。润饼皮是圆形的，象征一家团团圆圆；其白皮红馅的特征，也称“金包银”，被赋予了“包金包银”的招财寓意，深受泉州人喜爱。
5、东石菜包
晋江东石农家手工菜，主要由地瓜粉与蒸熟的地瓜擀成皮，包花生、猪肉、蔬菜，皮Q馅香，独具农家特色。
6、东石海蛎煎
东石海蛎煎又称蚝仔煎。原料：鲜海蛎、花生油、葱、干淀粉、精盐、酱油等。特点：小而肥嫩，原汁原味、鲜美可口、物美价廉。另海蛎食疗，适用于久病血亏或热病后阴津耗伤的烦状不寐，心神不安，自汗盗汗，遗精等症。
7、闽式牛杂汤
选用上等牛肚、牛肉、牛筋、牛大骨，配名贵药材煲制而成。具有强筋壮骨、滋补气血之功效。
8、闽南炸菜粿
菜粿是闽南一带盛行的佐餐小食，也称萝卜糕。菜粿以米浆和白萝卜为主要原料，蒸制成糕，再经油炸而成。油熟过后的菜粿外酥内嫩，表皮呈金黄微焦；一口咬下，内馅洁白，质地柔软鲜美、软滑甘香。稻米的爽口和萝卜的清甜溢开满嘴。
9、泉州卤面
卤面是泉州著名小吃，是由各种配料做成。卤汤与面条混起来的“卤面”，面汤由新鲜的骨汤或肉汤熬制。汤料讲究，都是上好的香菇、猪肉、鱿鱼等；主料“面”的选择也颇有讲究，通常选择Q劲十足的生面，吃起来风味独特。
10、深沪鱼丸汤
深沪鱼丸是晋江的传统名点。它具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地柔软、入口鲜美细腻等特点，坚韧雪白，不易变质，入口柔润清脆。鱼丸系选用鳗鱼、马加鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成。另用肉骨清汤和油葱、瘦肉等配煮，熟时，香津适口。
11、煎石狮年糕
煎年糕是著名的闽南小吃。将黄米碾成面团，摁成圆饼；把两个圆饼叠在一起粘实，即为年糕坨。将年糕坨分批投入锅内，煎至金黄色时捞出，撒上白糖即成。
12、永春白鸭汤
永春石鼓白鸭汤以香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美、齿颊留香、芳香四溢、珍馐美味、回味无穷、鲜嫩多汁、滋味鲜长、选料精细、调料全面、火功到家、色香味俱全而闻名遐迩，它已有二百多年历史，让吃过的人津津乐道，让听说过的人垂诞三尺，顾客盈门，备受青睐。
13、永春醋猪脚
醋猪脚的营养价值高，具有能改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。焖好的醋猪脚，肉Q，酸酸甜甜油而不腻，让人回味无穷。
14、炸崇武鱼卷
崇武鱼卷是福建闽南传统的汉族名吃，属于泉州十大名小吃之一，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。
15、永春大骨面
永春大骨面即指用大骨汤来煮制的面。传统工艺进行骨汤熬制，使得大骨面不仅拥有“大骨高汤”的浓郁鲜香味道又不失营养，更实现了从白水煮面到骨汤煮面的升华。通过把骨汤和蔬菜、面的完美搭配，为人们提供了更美味、更健康的“新选择”。
16、安溪煎肉饼
安溪煎肉饼，色泽金黄，软脆香甜，馅料鲜嫩味美。食材：面粉、酵面、肉茸、葱花、精盐、味精。
17、惠安地瓜粉团
惠安地瓜粉团晶莹透亮，各种添加的荤素配料清晰可见，咬下一口，配料在口中如烟火般“爆开”，香气四溢。而透过层层香气，亦能尝到地瓜粉软Q的口感。唇齿闭合间，略带嚼劲的“粉心”更是令人惊喜。
18、生姜焖戴云黑鸡
戴云黑鸡是福建优质乌骨鸡地方品种之一，因其毛、皮、肉、内脏均为黑色，且肉质细嫩、清香甘润，味道鲜美，含有极高滋补药用价值的黑色素而得名，素有“滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠”之称，品种珍稀。此菜采用农家老姜及土酿米酒烹制而成。
6. 闽南海域鱼种类
学名纳氏臀点脂鲤，身形大致呈卵圆形，头部相对于其他部位来说，显得很大，胸腹部是鲜红色的，而背身却十分的宽厚。它是一种肉食性的鱼类，主要以昆虫、鱼类或者是蠕虫类的动物为食，它还有满口的利齿，张嘴咬合之后，会造成严重的创伤。尽管它以捕食其他鱼类为生，但它亦是一种可食用鱼。
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