白刀鱼贵不贵(白刀鱼是什么鱼)

1. 白刀鱼贵不贵

食材准备：白刀鱼1条、姜丝、蒜瓣3个、香葱3根、洋葱1个、红辣椒2个

辅料：植物油、料酒2勺、盐、生抽2勺、老抽1勺、白糖、香醋1勺、鸡精2克

制作过程：

1、白刀鱼清洗干净，去掉鱼鳞，把它剁成小块，装入一个大碗中，里面放入料酒加入盐、姜末还有柠檬汁搅拌均匀腌制15分钟。

2、洋葱清洗干净，把它切成大块，红辣椒去掉辣椒籽洗净，切成块状，找一个干净的篮子把它装起来沥干水分。

3、砂锅中放入一点食用油，把腌制好的秋刀鱼块放进去开始稍微的煎一下，再把洋葱全部倒进去，盖上盖子焖一下。

4、洋葱变软的时候，打开盖子，找一个小碗放入白糖、生抽、老抽、盐、香醋还有鸡精把它进行搅拌拌成调料汁。

5、倒入调好的料汁到砂锅中，开始进行焖煮，直至其完全入味，这个时候把红辣椒块倒进去稍微焖一下。

6、焖煮熟透后放入切好的葱花，即可出锅

2. 白刀鱼是什么鱼

白刀鱼泡软洗净，去除内脏，切断，控干水分，放一边备用。葱姜蒜提前切好。

准备适量的淀粉，锅中放油烧八成热，把每块白刀鱼均匀裹上淀粉后，入锅炸到两面金黄即可，捞出备用。

锅中放入适量的油烧热，放入花椒、八角、茴香、干辣椒，中火炒出香味后放入葱姜蒜，继续翻炒出香味，加白糖2勺、生抽3勺、蚝油2勺、老抽1勺、醋7勺，大火炒出香味。

把白刀鱼放入锅中，中火炖3分钟加入开水，没过白刀鱼后加入适量的盐，全程中火炖，直到锅里的汤汁烧到浓稠，即可关火

3. 白刀鱼是海鱼还是淡水鱼

就是鳓鱼，过去经常被误认为是翘嘴鱼、白刀鱼或者鲦鱼，其实是鳓鱼，鳓通肋，因为它肚子有锋利的骨头，会伤人。

4. 白刀鱼贵不贵呀

白刀鱼是有盐的，不是淡水鱼，是海鱼

5. 白刀鱼的功效与作用

闽江白刀鱼，是河鲜中的极品，因其鲜嫩的口感，丰富的营养，深受广大群众的好评。白刀属闽江品种，具有肉质细嫩、无肌间刺、味美可口等特点，具有很高的经济价值、营养价值。白刀鱼，学名翘嘴红鲌，又称“白鱼”“大白鱼”“白丝”“鯮鱼”等。体型较大，体细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起。口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直。闽江库区水质好，且养殖3-4年才上市，使得此鱼品质较好。清蒸白刀是的特色菜肴的做法。

6. 白刀鱼学名

闽江刀鱼学名长颌鲚，又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类。刀鱼平时生活在海里，每年2-3月份由海入江,并溯江而上进行生殖洄游。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。体形不大，但数量甚多，产量很高，是沿海常见的经济鱼类。

闽江刀鱼体侧扁而长，前部高，向后渐低；背缘平直，腹缘有锯齿状棱鳞。头短小，侧扁而尖。吻钝圆，突出。眼较小，近于吻端。眼间隔圆凸。鼻孔每侧2个，距眼前缘较距吻端为近。口大，下位。

7. 白刀鱼是淡水鱼吗

刀鱼上的白色不需要去掉。

刀鱼表面的一层银白色物质，常常误认为是刀鱼的鳞，并说它是一种腥味很浓的东西，所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。

其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。刀鱼的银鳞还能起到使刀鱼在烹调时不易破碎的作用。

所以，洗刀鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗刀鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。

但是，这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后，容易受到氧化而变成黄色，并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况，洗时就该去“鳞”了。

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