牛百叶多少钱一斤(新鲜牛百叶多少钱一斤)

发布时间：2023-05-06 21:45:06编辑：水产百科归类：水产行情

新鲜牛百叶多少钱一斤

1、先用沸腾的开水烫，把黑色或黄褐色的表皮烫掉，方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮，刮掉表层的颜色之后，就剩下白白的牛百叶了。

2、同样，先用沸腾的水将牛百叶烫一下，然后拿筷子在水盆中不断搅动，三分钟之后，将初步洗好的牛百叶放在砧板上，在牛百叶上撒一点细盐和白醋，然后蘸清水反复揉搓，表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。

3、市面上常见的雪白漂亮的牛百叶多半是使用了化学方法：先用烧碱浸泡，再用双氧水漂白，这样的牛百叶虽然洁白无瑕，却对人体有害。扩展资料：牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

新鲜牛百叶一手货源

爆肚的爆原本有多种，有水爆、有汤爆也有油爆，而现今北京所流传的基本只有“水爆”肚。

水爆肚是早年间典型的穷人食，吃不起肉的人，不涮羊肉那就吃肚子吧。而后加上对于不同部位的精选及炮制，以及秘制酱汁和烧饼的搭配渐渐成为了脍炙人口的特色小吃。

北京的爆肚买卖家多是清朝时期由山东过来的回回，爆肚冯、爆肚金盛隆等等。

早期并没有专门的门店售卖，都是推车担担，走街串巷，直到1903年清光绪十九年，在东安市场西德顺爆肚王家才开设了第一家爆肚坐商。

正宗的水爆肚经营者都是天方教人，讲究鲜切现爆，新鲜的食材每日进货，凌晨挑选，尽快售卖。由于是内脏，保存不当三小时左右就会腐败。不仅货源要正宗的清真供货，还要收拾干净，否则脏器味重影响品尝，而且讲究小料也要现调现吃，放久了有些风味会跑掉或者发酵。同涮羊肉小料近似，但有些商家会加高醋、老蒜泥、卤虾油来进行调味。

吃爆肚除了吃肚子的鲜，吃小料的香，也讲究吃肚子不同部位的口感。

好的爆肚馆子可以分出十余个部位（如：散丹、蘑菇、食信、蘑菇头、肚板、肚领、肚仁、葫芦）。而牛肚比较粗大，总体来说不如羊肚爽嫩。

反刍动物共有四个胃（其实只有一个胃，其他都是进化中变异的），按消化顺序依次是：瘤胃（草肚）即肚板--网胃（麻肚，也叫蜂巢胃、金钱肚）即葫芦---重瓣胃（毛肚）即散丹（牛的叫百叶）---皱胃（真正的牛胃）蘑菇。

其中“肚领”是牛肚的上等品，非常嫩，且易嚼，无论油炒还是做水爆肚都可以。肚领是瘤胃里一道隆起的分隔组织，爆肚师傅会将肚领一分为三，最后者叫“大梁”，把大梁去膜剥皮，只剩下芯被称为“肚仁”，是肚领中的最为金贵的极品，羊肚仁大概需要八头羊才能出一盘，曾是马连良等诸多旧京城吃主儿的最爱。

每个部位的性状不同，有嫩、有脆、有韧、有硬、有软，所以要根据不同的部位进行水爆十分考较功力。

火候要好，全凭经验熟练，热盘子下汤锅，完全是烫出来手艺。而且爆肚汤始终要清，这样才能保证口味不掺，口感爽利。老了浑了吃起来起渣，牙碜不利落。

刚出锅的爆肚要趁热吃，才香才嫩，再配上刚打得的芝麻烧饼味绝了！

参考：王敦煌《吃主儿》，唐鲁孙《中国吃》，北京百年传承人“西德顺爆肚王”王鑫的资料支持。

新鲜牛百叶多少钱一斤2019

普通清水煮牛肚，每斤可以出五两。用富磷联A浸泡腌制后炖煮，每斤新鲜牛肚可以出八两左右熟牛肚，而且口感脆嫩，烹调不收缩。注意火候，不能煮得太狠，一斤生的也就是出品七两熟毛肚。出锅后，注意迅速捞出，不能浸泡。最好带点煮毛肚的原汤冷冻否则时间长了容易风干影响口感你煮时不要放盐类,放些啤酒在里面同煮。

新鲜牛肚多少钱一斤

刚杀的牛新鲜牛肚颜色像草绿色很可爱，并且闻起来有一股很浓很浓的“大自然”的味道。如果是第一次闻这味的人有可能当场晕倒。

如果摆放了一天以后还是草绿色的就说明有问题了，时间超过5小时之后这新鲜的牛肚就因该渐渐发黑色了。真正的新鲜牛肚（四川人称毛肚）如果烫熟后食用，一般人是无法下咽的，因为新鲜牛肚弹性十分好，偌大的一片烫熟后就缩成很小的一片，而且劲力十分强，牙口不好的简直就咬不烂，并且还会有一股牛大肠里面那种“大自然”的味道。

所以新鲜无害的牛肚除四川少数地方外，其它地方更本就没人吃。

所以为了使其它的人喜欢吃牛肚，有些人就想尽了办法，用了各种化学试剂来清除牛肚的味道和牛肚高弹性胃的纤维，只有做了这样的处理后，那些很爱卫生和讲究的人才会吃这种连卖的人都不会吃的牛肚。

新鲜牛百叶价格

牛百叶儿要比牛肚贵，这两种食物对身体都有好处，能起到滋阴壮阳的作用。两者区别如下:

1、牛百叶和牛肚的功能不同。牛肚是牛的消化器专官。牛百叶是食物的储藏室。牛将吃下的草料先放在牛百叶肚子里，在凌晨2～3点钟又返回到嘴里漫漫嚼，然后，再咽到牛肚子里，进行消化、吸收。

2、样子不同。牛百叶两容面都有许多小的突起，像小的刺一样，而牛肚外表光滑；牛百叶较薄，牛肚较厚；牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅)，牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋、莴苣一起烧。