对虾加工技术
加工出口的对虾主要有：冻有头对虾冻无头对虾冻对虾仁冻带尾虾仁（凤尾虾）冻蝴蝶虾等。主要介绍冻有头对虾的方法。其他方法基本相似。
①加工前的准备工作：
a．根据对虾加工量配置加工人员，并按规定对其进行体质检查和技术培训，学好加工规格标准及有关注意事项。
b．对加工所需设备器材进行清理整修洗刷和消毒。
c．对更衣设施淋浴间厕所，消毒设施进行检查，使其符合要求。配备齐全工作服帽套袖胶鞋围裙等衣物。
d．对加工用水进行卫生检验，保证水源充足并符合卫生要求。
e．对速冻间冷却排管进行必要的冲霜，对冷藏间进行卫生清理，对制冷机械和设备进行调试，以保证生产的顺利进行。
f．对加工间和包装间进行卫生整理。车间内防蝇防虫通风照明等设施要配备齐全，用水管道要畅通。
g．准备好充足而合格的包装物料及各类标签。
②原料虾的处理：
a．验收及保管：每批虾进厂后及时对质量卫生冰融装箱情况进行检查。符合要求的原料虾应及时按顺序投料加工，做到"当日虾当日加工，先好后次不积压"。对不能及时投料加工的原料虾，应积极采取保鲜措施，如及时进入04的保鲜库或以1：3的配比加3厘米以下碎冰。冰块要洁净，层冰层虾，摊撒均匀。虾体应防蝇蛆光照雨淋风干及其它污染。
b．冲洗：原料虾用符合卫生标准的清水冲洗，以除去碎冰泥沙海草等污物。
c.分类挑选：洗涤后的对虾，按产品质量标准进行初选，分出有头虾无头虾虾仁虾球原料，然后按先加工有头虾，后加工无头虾，再加工虾仁虾球的顺序投料生产，分选时，原料虾不应积压过多。气温高时，要加冰保鲜。选好的虾体置于洁净的容器内，以备分别加工处理，要求将有头虾和去头虾原料中的黄虾单独存放，单独
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