对虾的收获与保鲜技术
b.收获方法：多采用闸门挂网放水收虾的方法。利用对虾趋弱流顺强流的特点，急速放水进行收获。也有单位采用虾网捕虾。
c.收虾时应注意事项。主要有：做好一切收虾的准备工作；收虾前24小时正常投喂；检查软壳虾所占比例，比使在5%以上暂停收获；严格控制放水速度，防止虾网破裂；水排不干净的虾池，可用陷网拉网复收；收虾最好在大潮期间进行，虾活力强，易入网。
2保鲜
目前对虾的保鲜通常采用冰鲜法，使虾体保持在0度左右。操作程序是：用净水将虾体冲洗干净，将冰块压碎，与虾均匀混合装箱。这样冰藏35天，一般能保持良好鲜度。
头，一般的软罐和硬罐的保质期分别为半年和一年。
2．五香虾酱：在铝锅或不锈钢锅内放入花生油加热，加入辛香料及少量辣椒粉稍炸片刻而后加入虾酱快速翻炒至虾香四溢时加入适量水以稀释盐分至可口为度而后加精鲜味剂增香剂稳定剂，混匀后起热装人复合蒸煮袋置于微波炉内加热排气封口，而后再入微波炉二次灭菌至袋鼓起为止。
3．虾味盐：将虾酱干粉和海藻粉食用盐按1：1：2在双雄混和机上充分混匀，然后按100克/袋，在充填封口机上装袋，而后置于微波炉中灭菌冷却后即可装箱出厂。该盐为低钠富碘防潮高保质期型。
4．虾味酱黄瓜：将小黄瓜以清水洗净，整条浸入虾着内脑20天，每天翻搅一次。届时取出置于虾油中洗净表皮虾酱，沥干虾油装入塑袋封口，微波快速灭菌5秒钟即可。
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