虾类加工的意义(虾子加工)

发布时间：2023-04-21 04:00:06编辑：水产百科归类：虾类养殖

1. 虾子加工

主要材料：草虾250克

辅材：圆葱（白皮）50克,红萝卜50克,莴笋25克,扁豆10克,西红柿50克,油麦菜（团叶）15克,蛋清50克

调味品：盐5克,鸡精1克,良姜1克,黑胡椒粉1克,琼脂15克

作法：

1. 将对虾仁清洗，挑去沙肠；

2. 琼脂放盆内，加适当凉小水泡软，捞在锅内；

3. 增加鸡蛋清搅拌，再添加白汤、盐(1克)和鸡精，在文火上煮沸融化后，炕30分钟上下，过箩，滤在器皿内，即成琼脂，放凉预留；

4. 将莴笋段清洗，茎切割成段，叶掰成小块；

5. 红萝卜清洗，一半鲜切花形片；

6. 蒜头削皮，清洗，切一片；

7. 西红柿清洗，切三角形块；

8. 扁豆去荚，清洗，焯至拆断(或用水果罐头扁豆)；

9. 将清洗的草虾放到锅内，增加白汤，盐(4克)、红萝卜片、蒜头片、莴笋段、良姜和胡椒粒，灶火烧开；

10. 改成文火煮15分鐘，玄火凉透，捞起来控净化水，去头去皮，挑出来沙肠，切0.5公分厚的片；

11. 在花型摸具内先倒进少量琼脂铺底，再入4～6℃电冰箱，成冷藏凝片状取下；

12. 上边放消毒杀菌的胡萝卜花、芹菜叶、扁豆，再放煮开的虾片，上边放消毒杀菌的胡萝卜花、芹菜叶，扁豆，再放煮开的虾片等；

13. 把剩下的琼脂所有倒进，再入电冰箱冻住凝结晶冻状；

14. 服用时，取下摸具，底端朝下，放到温开水中1分鐘上下，随后，轻轻地将虾冻脱在盘里，盘边码上西红柿块，再装点一些生青菜叶即成。

以上便是去头虾的做法，在制做以前，一定要把虾解决好，那样才可以把虾中的碎石子给除掉，避免在吃的全过程中搁到我们的牙，也更为的环境卫生一些，去头虾的加工工艺并并不是非常的难，学了以上的做法以后，就赶快的去试着一下来头虾的做法吧

食材:鲜活皮皮虾1000克

调料:葱姜片100克，虾油150克，美极鲜酱油10克，蚝油50克，生抽30克，东古酱油20克，鸡粉10克，干辣椒段20克，花椒10克。

制作:鲜活皮皮虾用水煮熟备用。（勿煮过火）锅入适量清水放入所有调料烧开煮出香味，捞出料渣，将煮熟的皮皮虾放入汤汁内浸泡2小时美味即成。

虾是先将卵粘在腹足之上，然后待其孵化成能独立活动的幼虾才会脱落

鹰爪虾外部形态体长为6～10厘米。体较粗短，甲壳很厚，表面粗糙不平。额角上缘有锯齿。头胸甲的触角刺具较短的纵缝。腹部背面有脊。尾节末端尖细，两侧有活动刺。体红黄色，腹部各节前缘白色，后背为红黄色，弯曲时颜色的浓淡与鸟爪相似。

分布广泛分布于印度—西太平洋区。我国沿海均有分布，东海及黄渤海产量较大。

主要加工产品形式冷鲜品、冷冻品，干制品，去壳干制品(海米、虾米)是颇负盛名的“金钩海米”。

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3-5分钟即可。在煮虾之前，是需要把虾用清水进行彻底清洗干净的，同时要进行去除虾线的操作。虾，可以用来做水煮虾，也可以用来做麻辣小龙虾或者小龙虾豆腐汤等等。当用来做水煮虾的时候，虾煮熟后可以选择蘸辣椒油或者生抽等调味料进行食用。

虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、鱼类等。

虾滑的做法是把虾去壳，通过上千次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。