酥皮龙虾汤

 　一杯香浓的龙虾汤，用酥皮盖住杯口（火局）至金黄酥脆，摆在眼前，想必你不会拒绝吧？单看外表，已是卖相十足，何况内有乾坤呢？称之为“隐藏的贵族”，的确不是徒有虚名。

　　当你用汤匙洞穿表层酥皮的瞬间，一股浓烈的龙虾香味和白兰地酒香触动嗅觉，可谓有未食先醉的感觉。但千万别只顾吃表面香脆的酥皮，而应先享受龙虾汤带给你的美味后，接下来才吃酥皮，否则，就感觉不到汤的“滋味真谛”了。要知道，“汤”才是主角，“酥皮”只是配角罢了。食起来，龙虾的鲜味和白兰地的酒香布满整个口腔。出品好的汤稀稠度适中，幼滑非常，龙虾肉嫩滑爽口，“弹弹地”牙呢！卖相和味道“正”到十足。

　　龙虾汤要做得好，忌廉和白兰地酒必不可缺，否则，汤的香浓幼滑程度就会大打折扣。另外，龙虾应以新鲜生猛为佳，煮汤的材料之前需用（火局）炉烘至金黄焦香后用水同煮数小时才可，煮好的汤要用搅拌机打茸一遍，再用隔筛滤去微渣才大功告成。而（火局）汤的酥皮要用起酥牛油用水皮包好，经多次不同方向摺叠压平后才成，否则，酥皮唔“酥”，就会影响整个汤的卖相和酥脆的口味了。

　　“酥皮+龙虾汤”，简直就是绝妙的配搭。要尝试一下？不少酒店的西餐厅都能觅到“她”的芳踪。

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