凤尾明虾(图文）
*中虾1斤*土司面包7片*太白粉2大匙 *蛋白4个 *面粉1大匙 *香菜叶少许
调味料：
*酒1大匙 *盐、味精、胡椒粉各少许
腌 料：
*面粉3/4杯 *水1/2杯 *发泡粉1小匙 *油2大匙
作 法 ：
１、虾去头及壳（留尾部）、抽去肠泥，加盐抓洗、沥干水分，加入调味料 腌10分钟 。
２、土司切成4等分，蛋白用打蛋器打至尖峰状态（起白泡），调入太白粉及 面粉拌匀。
３、每片小土司涂上少许蛋泡，虾置其上，再整个上蛋泡，糊成圆弧状，上 面以香菜点缀。
４、油烧至七分热，放入凤尾明虾（有虾的部分先朝下，炸片刻后再翻面） ，两面炸黄即可捞起。
烹调指南：
１、软而新鲜的土司较易吸油，应使用变哽的土司面包。
２、蛋泡中加入太白粉及面粉，可增加蛋泡的硬度，炸过之后才不会塌掉。
３、以不锈钢打蛋盆打蛋，颜色才不会变灰，而且容器里不可有油和水，必须擦干，否则打不发 。
４、油炸食品不可于熄火后才捞取，否则含油量过多；最好是起锅前改成大火，可将吸入的油逼出一部分来。
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