劣质油产生的原因及防止方法
1.红油 外观呈血红色，轻者油块上出现红色斑点，重者全变为红色，形成红油的主要原因，是因为冬季捕捞时没做防寒、防冻处理而造成的，在冰冻期间捕捞林蛙时，将林堆从水中捞出后，因林蛙本身的温度不超过4℃，如无防寒措施，很容易冻伤。冰冻时间稍长，内脏器官将结冰，使输卵管上的毛细血管破裂。待把林蛙拿到室内，冰冻溶解，蛙体苏醒，血液循环加快，血液便从破裂的毛细血管流入周围组织中，使输卵管和外表及腺体都染成红色、干制之后即形成“红油”。
防止形成红油的方法是在冰冻期捕捞林蛙要做好防寒工作，防止冻伤。将蛙装在盛有少量水的容器内，这样即使水结冰蛙体也不会冻伤，或用麻袋等防寒物加以包裹，可避免受冻。如已受冻，带回室内要立即用热水烫死，不让其苏醒。这样血液不能在输卵管上大量流出，就不能形成红油。红油在外观上不好，等级下降，但没有变质，在食用上无影响。
2.黑油 在林蛙干燥等加工过程中，由于卵巢、肝脏等脏器等脏器腐烂而造成的污染黑油，其质量受到严重影响，甚至可使输卵管腐败变质。
为避免出现黑油，要改进干制方法，必须放在通风良好的条件下干制。当遇到阴雨连绵的不良气候条件下，必须防止林蛙发霉腐败，必要时要用火炕或火炉等加温方法进行烘干。黑油是卵巢和肝脏腐败变质而污染了输卵管，最终导致输卵管变质，黑油实质上是变质油，不能食用。
3.冻油 冻油是在冰冻条件下干制而造成的，外观呈粉白色，不透明，质地松软，易碎，呈粉质状。蛙体放室外冰冻，直到水分蒸发掉，冰结晶破坏了输卵管的结构，并使胶状物质变成松软易碎的粉质状。质量低劣，失去林蛙油的基本特征。
冬季捕捞的林蛙在干制时要在室内进行，不要在塞外冷冻，就可以避免造成冻油。
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