美味沙丁鱼软罐头的加工工艺

　　本产品是以远东拟沙丁鱼为原料的条状袋装软罐头食品。

　　一、工艺流程

　　原料——处理——清洗——调味腌渍——烘干——称量装袋——真空密封——杀菌——成品

　　二、主要操作规程

　　1.原料处理。采用鲜度良好的冰鲜或冷冻沙丁鱼。在鱼体半解冻状态时去头、去内脏，洗净腹腔内污物。

　　2.调味腌渍。

　　调味料配方：

　　盐：5% 味精：0.5% 白砂糖：1%

　　多磷酸盐：0.2% 黄酒：0.2% 冰水：50%

　　腌渍时，调味料与鱼体重量之比为1：1，腌渍时间2～3小时，浸渍温度0℃。

　　3.摊片烘干。腌渍后沥水，条摊于网片上，于30～40℃的烘房内烘干10～12小时，至鱼体表皮干燥含水量达40%～48%左右。

　　4.装袋。用蒸煮袋包装，每袋净重80克，排列整齐，内容物离袋口上部3—4厘米，确保封口质量。

　　5.封口，检查。随装随封;封口平整，宽度不得小于7毫米，真空度不低于86.7Kpa，检查密封口良好与否，不合格品剔出重封。

　　6.杀菌冷却。杀菌公式7′-25′-10′/115℃，过热水温度120℃，锅内压力0.20Mpa，出锅后室温冷却。

　　7.检查装箱。冷却后产品放入纸箱，在仓库存放一周至10天，检查袋的内容物泄漏与否，剔除不合格品，成品装箱入库，本品常温贮存6个月以上。

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