明太鱼的改质

　　在金枪鱼的废弃物中提取金枪鱼的精华成分溶液，随后将其与明太鱼共渗，从而把味道较差的明太鱼肉改制成为与金枪鱼肉同样鲜美的“人造金枪鱼”。这种新发明的方法不仅简单，而且能够防止维生素的分解，可以把众多味道较差的鱼类，都改制成味道极好的高级鱼品。

　　实例：

　　1.在高压锅内把金枪鱼的头和鱼刺与附着肉片的混合物1000克与500克水同时进行置入，在105℃的温度下蒸煮1小时。

　　经化学分析其各成分如下：固体蛋白(肉片)162克，泥肉92克，鱼骨及其它固体成分368克，精华成分溶液(煮汁)683克，油脂116克。

　　2.将明太鱼的内脏、头部、骨类进行去除处理，切成肉片1000克与500克水同放入高压锅，105℃的温度下蒸煮1小时。

　　经化学分析其各成分如下：固体蛋白(肉片)862克，泥肉28克，鱼骨及其它固体成分16克，精华成分溶液(煮汁)475克，油脂35克。

　　仅取其中862克明太鱼固体蛋白(肉片)，用水漂白，并尽量挤掉油。最后去水便得到改制硬化的肉片。

　　3.在高压锅里同时将上述金枪鱼精华成分溶液475克与经处理的明太鱼固体蛋白(肉片)815克进行置入，在105℃的温度下蒸煮1小时，去水后得到最后的制品——人造金枪鱼972克。

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