即食高压海参的加工技术

发布时间：2015-12-23 00:20:39编辑：水产百科归类：养殖技术

　　最近广为流行的一种海参的加工方式，为即食高压海参。

　　即食高压海参加工工艺：

　　1)原料采用鲜活的刺海参，先将鲜活刺海参去脏清洗后，漂烫定型。

　　2)漂烫定型后的刺海参进行高压处理约为10至20分钟。

　　3)海参被高压处理好后，直接入冰柜进行速冻，真空或充氮包装或将高压好的刺海参及汤汁入瓶，再经高压灭菌，包装。

　　产品有单冻或带汁装，带汁的食用方法更简单，口味不错，但汤汁装容易造成海参体壁逐渐破碎，出现浑浊情况。产品的保质期相对来说比较短。

　　近期出现一种凝胶状的海参罐头解决了以上所讲述的问题。用海藻制成果冻将海参凝固住即可，而海藻果冻本身就是一种美味，加热后和里面海参就是一碗真材实料的海参煲。

　　特点：

　　1)进行高压处理后组织松软，口感较好，有利于人体的消化吸收。

　　2)将鲜活海参的原汁原味保留的很好，营养成分流失不多，口感极佳。

　　3)瓶装经高温灭菌，真空包装，可长期进行冷冻储存。

　　4)品质纯正，包装考究，口味鲜美;达到了营养与味视觉的最佳平衡状态。

　　食用方法：

　　1)在自然解冻后，即可做汤、炒菜、凉拌、煮粥等;

　　2)瓶装参开瓶即可直接食用或用微波加热40秒食用。

　　3)用清水将高压海参解冻回温20至40℃蘸高档酱油即可食用。

　　优点：

　　1)瓶装可以随时食用，食用便捷。

　　2)减少了泡发的过程，解冻后可以立即进行烹调。

　　3)对营养成分的破坏性小，高压破坏海参组织，以便于消化吸收。

　　4)产品看得见，相比口服液和胶囊这些见不着海参的产品更容易被市民接受。

　　缺点：首先，由于高压过程中，温度过高会致使海参的生物活性物质被破坏，及部分营养成分流失。其次保存过程中需要冷冻，不利于人们携带运输。