如何发制盐渍海参

　　所谓的盐渍海参是指经过处理的新鲜海参在夹层锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后用盐进行腌渍的海参。具体的发制方法为：

　　1、凉水浸泡：盐分一定要泡除干净，否则海参发不透，用凉水浸泡干海参，放入冰箱保鲜层，48小时后捞出。期间是否需要换水要依据海参而定，如果是无盐海参，则不需要换水，淡干海参换1-2次足够，盐干海参则需要勤换水，直至水的味道变淡为止。

　　2、去口器：海参的一端有白色物体，即为海参的牙，不可食用，将海参牙去掉后洗净。

　　3、再凉水浸泡：再用凉水浸泡海参，放入冰箱保鲜层内浸泡48小时后洗净。

　　4、煮海参：自来水烧开后将海参放入，煮沸1小时左右。看海参是否变软，变软的海参就已经煮好了，马上捞出，以防煮过火，较硬的海参继续煮，直至变软为止。

　　5、纯净水涨发：将煮好的海参从锅内捞出洗净，用纯净水浸泡放入冰箱保鲜层内，24小时后即可食用，随食随取。

　　在发制盐渍海参时还应注意以下几点：

　　1、盐分一定要泡除干净，否则海参发不透。

　　2、海参切不可沾一丁点油污，发制海参时用干净无油污的专用不锈钢锅带盖最好，发制海参前将容器和手洗净。

　　3、海参腹中的壁脏营养价值高，不必去除内壁。

　　4、刺参腹中的(五根筋)一定要取出，要不然涨发时会受到影响。

　　5、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好。

　　6、海参煮好后用0℃至8℃的纯净水浸泡24-36小时涨发最大，控制一周内食用最好，每天换一遍纯净水。

　　7、海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发制。

　　8、海参随有营养和益补功效，但不易多食，大量的营养成份如果不能被人体充份吸收，会造成浪费，每人每天食1-2个即可起到滋补作用。

　　9、泡发海参所用的器具和水质要洁净，最好的有专用的皮手套，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，必免因海参遇油和碱造成腐烂。

　　10、吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。

　　11、发制好的海参以保存期限在—周以内为宜。

　　12、盐干海参盐分一定要泡除干净,否则海参发不透。

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