整鱼软包装调味制品的加工技术

发布时间：2016-01-10 00:28:42编辑：水产百科归类：养殖技术

　　将0.5千克左右的鲤鱼，经腌渍、油炸、调味后，可生产出味道鲜美、食用方便的优质食品，为鲤鱼资源的开发利用、提高商品价值开辟一条新途径。

　　1.产品配方(克)

　　鲤鱼500、精盐20、料酒25、麻油15、味精5、葱结25、姜丝15、白醋15、猪油20、白胡椒粉2。

　　2.工艺流程

　　选料→宰杀→腌渍→油炸→装袋→真空封口→杀菌→冷却→检验→成品。

　　3.操作要点

　　(1)选料、宰杀选0.5千克左右的新鲜鲤鱼，宰杀后去鳞、去鳃，剖腹去内脏，用清水洗净沥干。

　　(2)腌渍、油炸在鱼体两侧割成花刀，置于12%盐水中腌渍1～2小时后取出，放入180℃色拉油中油炸3～5分钟取出，沥干冷却。

　　(3)装袋选用聚丙烯/铝箔/聚酯(PET/AL/CPP)复合薄膜袋，每袋装入一条鱼，再加入麻油、味精、葱结、姜丝、白醋、猪油、白胡椒粉。注意封口处切勿被油污染，以免影响封口质量。

　　(4)真空封口真空度以0.093兆帕为宜，检查是否漏气。

　　(5)杀菌蒸煮袋封口后，应尽快杀菌，其间隔时间不得超过0.5小时。杀菌公式为：15’～30’～20’/121℃，反压0.09兆帕冷却。杀菌过程中，必须以反压进行冷却，以保持杀菌过程中压力平衡，使蒸煮袋不致变形破裂。

　　(6)冷却杀菌后迅速冷却至37℃以下，小心取出。擦干袋外水分，点数入库。

　　(7)检验在37℃保温一周后检查有无胀袋，检验合格后即为成品。