营养鱼饼的加工

发布时间：2016-01-19 00:46:13编辑：水产百科归类：养殖技术

　　一、鱼饼加工的工艺流程：原料鱼选择→预处理→采肉→漂洗→脱水→精滤→绞肉→加辅料搅拌→成形→预加热→烘干→成品包装

　　二、辅料配制

　　植物油2%、洋葱4%、甜瓜1%、胡椒0.4%、食盐25%、增香剂0.06%、咖喱粉0.02%、香草0.02%、蕃茄酱4%。植物油和食盐为精制。洋葱和甜瓜要求新鲜且质量好，并要剁后磨碎。香草为干品。胡椒为红色。

　　三、鱼饼的制作方法：

　　1.原料鱼选取：

　　新鲜度好、个体适中、质量良好的鱼类为制作鱼饼的原料鱼。

　　2.预处理及采肉：

　　用清水将选好的原料鱼洗净，将鱼头、尾鳍、内脏进行去除处理，刮净鱼鳞，将鱼体表面的粘液用清洁的流水洗净、腹腔内血污、内脏和黑膜。清洗时所用水温不超过15℃。原料鱼预处理后，放入采肉机中进行采肉，即可将鱼肉和鱼皮、鱼骨分离。采肉率一般掌握在60%左右。

　　3.漂洗：

　　将漂洗槽中放入采肉后的碎鱼肉，加入5倍量的水，慢速搅拌漂洗，反复3至5次，每次漂洗时间为15至20分钟，水温为5至10℃。最后一次漂洗时，为了利于脱水，可加入0.2%的食盐。

　　4.脱水：

　　漂洗后的鱼肉，经回转筛进行预备脱水，预备脱水后再进入螺旋压榨脱水机中脱水。脱水后的鱼肉含水量控制在80%至85%。

　　5.精滤及绞肉：

　　在精滤机中将脱水后的鱼肉投入其中，除去小骨刺、皮、腹膜等。鱼肉温度控制在10℃以下，最高不超过15℃。然后在搅拌机中将鱼肉充分绞碎。

　　6.加辅料搅拌：

　　在鱼肉加入所有的辅料，随后进行充分搅拌均匀。搅拌均匀后，放在鱼饼成型模中成型。

　　7.烘干：

　　鱼饼进行预加热，将温度设为70℃，时间为2小时。再进行烘干，温度为40℃，时间为50小时。

　　8.成品包装：

　　透明且密封良好的蒸煮袋进行鱼饼的包装。