海蜇头的加工工艺

　　一、主要加工工艺

　　①将竹片割下的海蜇头，用海水漂洗去污血，加入0.8%明矾粉浸渍3小时左右。

　　②将初矾海蜇头渍出血水约1小时，再加10%盐和0.3%明矾拌匀，腌渍抽卤7天左右。

　　③将二矾海蜇头放于筐中，沥干卤水，加8%盐和0.15%矾粉拌匀，腌渍抽卤10天即可。

　　④将三矾海蜇头置于筐中沥水，用15%盐腌渍，待调运出池。

　　二、海蜇头质量要求

　　各级共同要求白色、黄褐色或红琥珀色，肉质厚实，有韧性、松脆性，无泥沙，无异味，水分含量不超过68%，盐分含量18%～25%，明矾含量1.2%～2.2%，不使用硼酸或硼砂作防腐剂。

　　一级品每只重350克以上，只形完整，无蜇须。

　　二级品每只重150克以上，只形基本完整，允许有残缺，无蜇须。

　　三级品每只重量不限，单瓣或两瓣以上相连接。

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