鲅鱼的加工知识

发布时间：2016-02-02 04:11:18编辑：水产百科归类：养殖技术

　　鲅鱼可加工成具有地方特色风味小吃—五香熏鱼，以下主要介绍了五香熏鱼的生产工艺，以供参考：

　　加工的工艺流程

　　原料选择——解冻——切片——淋水冲洗——沥水——油炸——熏制——冷却——包装——杀菌——冷却——包装——入库

　　工艺要点

　　1.原料选择：

　　优选0.5kg左右无污染，保质期内的鲜冻鲅鱼，符合国家规定的冷冻水产类食用标准。

　　2.解冻：

　　自然解冻至鱼体温度在-7度左右，严防解冻过度。

　　3.切片：

　　去头去尾后利刀斜切成2cm左右片状，摘除内脏时应注意防止对切面的污染(对于解冻过度的原料应先去内脏后切片)。

　　4.淋水冲洗及沥水：

　　对切片后污染的原料及时冲淋干净并沥水。

　　5.油炸：

　　用色拉油加热至180℃左右，炸至鱼切片金黄色，约需5分钟左右。

　　6.熏制：

　　将配方辅料全部入夹层锅混匀并烧沸，然后下入定量的炸鱼，轻轻翻抄或浇淋收汤，保证浸料均匀，汤汁收净出锅，操作过程尽量减少碎块。

　　7.包装：

　　冷却至30℃以下，现执行标准为：500g±5g/袋，包装材料为：耐高温130℃三层复合透明袋。包装袋规格为：25×20cm。包装整理：外观显示鱼切面，充满包装物的方形表面积。