松鱼段干的加工技术

　　松鱼段干的工艺流程：

　　松鱼→生切→煮熟→烘干→整型→烘干→放置→削刮→晒干→发霉→成品

　　制作方法：

　　煮熟：以含脂肪少的松鱼为原料，砍成三块，置笼中(并排)在开水中约1小时可煮熟，冷却后，在水中取出部分皮、皮下脂肪和小骨头。

　　烘干：将煮熟并处理后的鱼肉并排放笼中，笼重叠置烘干炉上，燃坚木让温度保持约85℃烘1小时，此为“去水干燥”，之后需整理鱼肉的损伤部位;然后再复烘，称为“一次火”，放置一夜后待水分从中心向外扩散，第二天再烘时，则叫“二次火”。如此反复放置和进烘，龟段需要用火7至8次;本段则需12至15次火才能将其干燥。

　　削刮：将鱼杂去除后再晒1至2天，随后装箱或装桶。大约放置3至4天吸湿而软化，便可削刮除去表面的焦油等污垢削刮。

　　生霉：削刮后的无皮鱼段晒2至3天后，放置于生霉用的箱子或木桶中，大约2周即第一次生霉，再晒1天并用刷子刷去霉斑;入箱生霉，晒刷;反复四次即为产品。

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