花蟹的加工

　　花蟹对身体可以起到很好的滋补作用，因花蟹中含有丰富的蛋白质、微量元素等营养。还有10多种游离氨基酸，其中谷氨酸、精氨酸、等含量较多，对身体有很好的滋补作用。中医认为大花蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效，对多种疾病有食疗效果。以下介绍了一种花蟹的加工方法，以供参考：

　　梅子豉椒蟹的制作

　　食材：

　　花蟹1.5斤，红辣椒2只，原料豆豉 2 汤匙，酸梅 4个，蒜头 2瓣，姜 2块，葱一棵(切段)，油 3汤匙，绍酒 1茶匙，盐。糖各少许，水1/2碗。 芡料：生抽 1/2汤匙，粟粉 1/2茶匙，胡椒粉，麻油各少许。

　　做法：

　　1)将洗净后的花蟹打蟹盖，病将内脏去净，抹干水分，原只隔水蒸熟，冷却后斩件。

　　2)把去皮的姜拍裂，酸梅去核，蒜去衣，再与豆豉同捣烂，辣椒去籽，切段。

　　3)油烧热后下姜片。辣椒爆片刻，下酸梅，蒜茸，豆豉，葱段，爆香后，洒入酒，加清水，下盐，糖，调匀芡料勾芡，随即放入蟹件，兜匀，即可。

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