素海参的加工技术

发布时间：2016-03-14 03:41编辑：水产百科归类：养殖技术

　　素海参的产品特点：海参皮呈粽黑色，烹饪后呈粽红色，弹性、脆性、韧性极佳，香鲜无比，蛋白质及纤维素(海藻提取物)含量高，几乎可以与真海参比美。现在很多素食餐厅及酒店都有此类素海参菜肴，而且点击率不低。

　　加工技术

　　一、配方

　　素海参粉(海藻提取物):8%;水：86.3%;大豆分离蛋白：3%;变性淀粉：1.5%;白糖：0.8%;A剂0.05%;鲜味素：0.2%;酵母提取物：0.05%;焦糖色素：0.001%(皮色);素鱼香精：0.01%.

　　二、操作工艺

　　1、把素海参粉边搅拌加入水中，然后用快速搅拌器搅拌10分钟，冷藏30分钟备用。

　　2、把上述冷藏好的胶状物加入A剂，慢速搅拌2分钟。

　　3、除焦糖色素外，把其它料加入到2中，慢速搅拌2分钟，呈乳白色胶体。

　　4、取上乳白色胶体，的三分之一，加入焦糖色素，搅拌均匀，作皮料。其余作海参肉。

　　5、入模具(按每只重量，称好胶体放入模具中，压实即可).

　　6、蒸制：98摄氏度，60分钟。

　　7、冷却，包装，冷冻，成品。