油渍蛤蜊软罐头的加工工艺

　　一、工艺流程

　　原料贝——去壳——除内脏——洗净——煮熟——风干——熏干——油渍——沥油——包装——加热杀菌——制品

　　二、操作要点

　　1.去壳去内脏。采用库页岛蛤蜊为原料，用工具将贝肉挖出，除去内脏后，轻轻用水洗。

　　2.煮熟。将7%食盐水加热，倒入贝肉在70℃温度煮10分钟后沥水备用。

　　3.风干。将表面水分自然晾干。

　　4.熏干。用木材在20℃下熏制15～18小时。

　　5.油渍。将植物油加热至180℃程度，然后冷却，以30%量添加入熏干贝肉中，充分混合后沥油。

　　6.包装。真空包装。

　　7.加热杀菌。85℃加热40分钟。

水产养殖网版权声明：所有信息均来自用户提供或网络收集，本站不担保信息的真实性、准确性和合法性。若发现企业、产品信息有误，请及时联系纠错。