甲壳质的加工工艺
操作要点：
1、将50千克蟹壳浸在75千克5%稀盐酸液里，翻拌均匀，上面加盖木板和石块，使壳全部浸没在盐酸中。经24～28小时蟹壳软化，壳中所含钙全部溶解可捞出分装在箩筐里，用清水反复冲洗，除去壳上肉质及其他杂质，洗至中性为止。
2、把40千克浓度为8%～10%的烧碱溶液放到锅里煮沸，将壳倒进锅里烧煮约1.5小时，待其蛋白质、脂肪完全溶解出来，把壳捞入箩筐中用水反复冲洗，至中性为止，然后用力压干。
3、另取高锰酸钾78克，水40升倒入砂缸里搅匀，将壳亦放入缸内，这时砂缸里溶液因氧化作用变成茶色。1小时后把壳捞到淘箩里，用水反复冲洗。
4、取重亚硫酸钠453克，水50升及壳倒入另一砂缸内搅匀，壳质逐渐被漂白，再加水25升浸15分钟，加5%稀释盐酸2.5千克，搅拌5分钟，壳成纯白色时即可捞起放入淘箩里用水冲洗，然后挤去水分，排在平底竹箩上晒干，即为不溶性甲壳质。
5、将40%烧碱溶液37.5千克分装在4个淘缸内，每缸浸入约10.6千克不溶性甲壳质搅拌均匀后移进烘房，烘房温度由40℃逐渐升高至60℃，并在60℃条件下维持20～24小时后，每隔l小时搅拌1次，逐渐延长至5小时搅拌1次。
6、取少量样品洗净，放在1%冰醋酸中试验，如能全部溶解即表示已经好了，否则适当延长保温时间，到能够溶时，用木瓢舀入淘箩中，用冷水冲洗至中性为止，然后挤压去水分，摊放在平底竹箩上晒干，即为可溶性甲壳质。
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