沙丁鱼蛋白纤维的加工技术

　　近年来，鱼糜制品的加工技术进展很快，现已研制出具有干贝和螃蟹风味的鱼蛋白纤维。这种制品具有纤维性、口感良好。日本中山照雄等在不损失多种营养成分的前提下，制得鱼蛋白纤维。

　　加工技术

　　将沙丁鱼洗涤后整齐放入切肉机中切碎，再将碎鱼肉用多辊机碾碎，然后分数次加入配料(如褐藻酸钠、酪蛋白酸钠、食盐)，同时擂溃20min，将擂溃物进行不同加工处理，可得三种制品：

　　制品1：用注射器(前端内径1.6mm)将擂溃物挤到沸水中，浸泡5min取出;

　　制品2：用同样的注射器将擂溃物挤到5%的醋酸液(15℃)中，浸渍1h后水洗而得;

　　制品3：除最后需要在沸水中浸渍5min外，其余步骤与制品 B完全相同。

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