鱼儿保鲜的技巧

　　“鱼儿离不开水”，从市场上买回来的鱼儿如果离开了水，怎样能有效地保持其鲜活呢?以下据相关人士讲述了几种鱼类保鲜的方法。

　　1、蒙眼法：

　　买鱼时，用水将一张薄纸浸湿，把鱼的眼睛蒙上，放入塑料袋中，不必在塑料袋里装水，这样经过10至20分钟，甚至长达1小时，鱼也不会死去，把鱼带回家后，放入水中，把蒙在鱼眼上的湿纸除去，不多时就会活过来。

　　2、白酒保活法：

　　将鱼的嘴里塞入蘸上白酒的棉球，不要用水，只要盖上湿毛巾，即使几个小时也不会死。因白酒中含有乙醇，通过鳃的吸收，进入鱼体内，能对鱼起到麻醉的作用。

　　运用此方法时要注意两点：

　　一是所用的白酒，为了增强麻醉的能力，白酒必须在50度以上。为了避免时间过长，会把鱼醉死，在到达目的地后，要即刻从鱼嘴中将蘸有白酒的棉球取出，一般时间2至3小时为宜。

　　3、低温保鲜法：

　　鱼买得多了，一时又吃不完，可采用低温保鲜法。在塑料袋或塑料托盘上将洗净的鱼置入其中，在将其放入冰箱冷冻室速冻，然后移放在低温室。根据保温和保存期的不同，低温保鲜可分为3种：

　　第一种是冷却保鲜：温度在0℃左右。第二种是微冻保鲜：温度在零下1℃至零下5℃，使其身上的水分部分冻结。第三种则是冷冻保鲜：先置于零下25℃以下的低温，然后放在零下18℃以下的温度，可保鲜较长时间。

　　4、盐水保鲜法：

　　若没有冰箱，可在2至2.5%的盐水中将活鱼或新鲜鱼放入其中，历经10至15分钟，这样可以抑制细菌的生长，一般在30℃左右的气温下，保鲜时间可延长几天，也不至于变质腐烂。

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